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Cursos: Curso de Nutricion en la Restauracion

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PRESENTACIÓN:

La alimentación y la nutrición son dos aspectos dentro de la cocina que se deben tener muy en cuenta, ya que no se debe renunciar a una nutrición saludable por innovar dentro de la alimentación.
Hoy en día, el aspecto nutricional está de moda porque nos cuidamos más. Por ello, los diferentes negocios de restauración demandan gente capaz de crear un equilibrio entre ambos aspectos.
Este Curso de Alimentación y Nutrición está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela, en colaboración con EXITAE, y forma parte de la Cátedra que tiene la Universidad con Ferran Adrià.


PERFIL Y REQUISITOS DE ACCESOS:

Pueden acceder todas aquellas personas interesadas en formarse en el sector.


OBJETIVOS:

Estos son los objetivos que se pretenden alcanzar con este curso:
• Conocer las funciones y necesidades de los nutrientes y valorarlas de las personas sanas y enferma.
• Conocer las bases de la elaboración de dietas equilibradas y personalizadas.
• Conocer los problemas nutricionales derivados de los malos hábitos alimentarios.
• Entender las alteraciones que se producen en los alimentos.
• Describir las diferentes técnicas culinarias.
• Profundizar en las propiedades saludables de los alimentos y conocer los tipos de alimentos funcionales.
• Diferenciar las características de los productos dietéticos.
• Identificar los órganos de los sentidos y cómo intervienen en la selección de los alimentos.
• Conocer en qué consiste el análisis sensorial y los alimentos que intervienen.


METODOLOGÍA Y EQUIPO DOCENTE:

La Formación Abierta es la Metodología de estudio que se realiza tomando como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos, acompañando al alumno en todo momento por el equipo docente, y por las tecnologías de la información y el campus virtual.

• Los Materiales didácticos son de elaboración propia desarrollados por profesionales del sector, aplicando a todos sus productos la calidad como principio.
• Equipo Docente, compuesto por un claustro de profesores, que se dividen en cuatro figuras profesionales: Coordinador del programa, Profesor Especialista, Tutor de grupo y Entrenador de prácticas.
• Campus Virtual ayuda al alumno a sentirse acompañado en su proceso académico, convirtiéndose en el protagonista de su formación.
• Tecnologías de la Información, nos adaptamos a todas las novedades, campus online, con la interactividad entre alumnos y profesores, creación de campus para acceder a través de móvil y todas aquellas novedades.

Y lo más importante para ver el aprendizaje del alumno es aplicar los conocimientos dentro del aula técnica de su localidad dirigida por el entrenador de prácticas.


· Temario:

PROGRAMA ACADÉMICO:

Las unidades didácticas de las que está compuesto este curso son las siguientes:

Unidad 1. Conceptos Generales de Nutrición y Dietética
Introducción; Definiciones y conceptos: nutrición y dietética; Bases fisiológicas de la nutrición; Nutrientes; Aspectos energéticos; Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional; Aspectos nutricionales de los alimentos; Recomendaciones nutricionales y energéticas; Dietas para colectividades; Menús especiales

Unidad 2. Tradición e innovación en el procesado de alimentos
Ciencia y tecnología; Procesado de alimento; Técnicas de conservación; Alimentos procesados; Aspectos energéticos

Unidad 3. Nuevas tendencias en alimentación
Tendencias alimentarias; Nuevos alimentos; Alimentos modificados genéticamente; Alimentos funcionales; Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy; Alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos; Nutrigenómica y Nutrigenética; Nanotecnologías; Alimentos destinados a una alimentación especial

Unidad 4. Análisis sensorial de los alimentos
Introducción; Los sentidos; Propiedades sensoriales; Análisis sensorial; Cata de productos


· Duracion: 250 horas; 10 ECTS

· Titulacion que se obtiene: A la finalización del curso, los alumnos que hayan superado con éxito los contenidos de cada una de las unidades del mismo, obtendrán el correspondiente certificado de aprovechamiento expedido por la Universidad Camilo José Cela y la Escuela de Formación Universitaria EXITAE:

“CURSO EN NUTRICIÓN EN LA RESTAURACIÓN” por la Universidad Camilo José Cela.

Las organizaciones más prestigiosas del sector, consideran esta titulación como un valor añadido a la formación académica y un refuerzo indispensable para el desempeño adecuado de puestos de responsabilidad en el ámbito profesional.

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