Cursos: Curso de Dietetica y Nutricion

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Cursos: Curso de Dietetica y Nutricion

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CODESA POSEE EL SELLO EUROPEO DE CALIDAD EN EDUCACION Y FORMACION

OBJETIVOS:
El presente Curso tiene como objetivo proporcionar una amplia visión de lo que es la nutrición humana, desmitificando la dietética como un simple régimen alimentario, así como proporcionar los conocimientos necesarios y actualizados sobre dietética y nutrición, acompañados de herramientas de trabajo útiles para su aplicación en el ámbito laboral.

SALIDAS PROFESIONALES:
·Educación nutricional.
·Hospitales y residencias geriátricas.
·Atención primaria y salud pública.
·La industria alimentaria (control de calidad, confección de menús para empresas de colectividades, revisión y elaboración de menús, análisis microbiológicos, etc.).

MATERIAL DIDÁCTICO DEL CURSO:
·Textos: conteniendo los 4 Módulos formativos.
·Ejercicios-Exámenes: para enviar al Centro Docente y ser corregidos por los profesores Tutores.
·Hojas de Consulta: Anexos, para consultar cualquier duda relacionada con el temario.

INFORMACIÓN ADICIONAL
Junto con el material del curso se recibe la información referente a: la realización de los ejercicios, atención docente, formas y horario para contactar con el profesorado por parte y cuenta del alumno.
Los folletos, precios, formas de pago, modelos de contrato, normativa sobre Decreto 84/2004 de 13 de mayo sobre derecho a información y derechos económicos, obran en secretaría a disposición de los alumnos para su consulta.
En caso de financiación a través de un crédito, este queda expresamente vinculado al contrato de enseñanza, de acuerdo con la Ley 7/95 de crédito al consumo.

· Temario:

MÓDULO I. NUTRICIÓN
Fisiología y anatomía humana.
·Objetivos.
·Introducción a la fisiología humana.
·Sistema cardiovascular.
ØAnatomía y fisiología
ØVenas, arterias y capilares.
ØEl corazón.
·Sistema respiratorio.
ØAnatomía y fisiología.
·Sistema endocrino.
ØAnatomía y fisiología.
·Aparato renal.
ØAnatomia y fisiología.
ØFormación de la orina.
·Sistema sanguíneo.
ØAnatomía y fisiología.
·Coagulación sanguínea.
·Sistema nervioso
ØAnatomía y fisiología.
·Organización del sistema nervioso.
·Aparato digestivo.
ØAnatomía y fisiología.
ØSecreciones digestivas.
ØDigestión bucal.
ØDigestión gástrica.
ØDigestion y absorción en el intestino delgado.
ØEl intestino grueso.
Bioquímica de los alimentos.
·Objetivos.
·Bioquímica de los constituyentes celulares.
·Proteínas.
ØConcepto de proteína.
ØAminoácidos.
ØClasificación de los aminoácidos.
ØPropiedades de los aminoácidos.
ØEstructura de las proteínas.
ØProteínas fibrosas.
ØProteínas globulares.
ØEnzimas.
ØCinética enzimática e inhibición enzimática.
·Lípidos.
ØLípidos simples.
ØTriglicéridos.
ØLos ácidos grasos.
ØLípidos complejos.
ØLípidos con actividad biológica.
ØEsteroles.
ØVitaminas liposolubles.
ØLípidos sintéticos.
·Glúcidos.
ØMonosacáridos.
ØDisacáridos.
ØPolisacáridos.
ØGlucoproteinas y glupolípidos.
·Agua.
ØInteracciones de Van der Waal.
Necesidades nutricionales.
·Objetivos.
·Introducción.
ØPatologías relacionadas con la nutrición
ØUtilización nutritiva o metabolismo.
·Hidratos de carbono.
ØMetabolismo y utilización de los hidratos de carbono.
ØConsumo de hidratos de carbono.
ØHidratos de carbono y salud.
·Lípidos.
ØUtilización nutritiva de los lípidos.
ØMetabolismo lípidico.
ØFuentes dietéticas de los lípidos.
ØLípidos y salud.
·Proteínas.
ØFuentes de proteínas
ØValor nutritivo y funciones de las proteínas.
ØUtilización nutritiva de las proteínas y control del metabolismo.
ØProteínas y salud.
·Minerales.
ØElectrolitos.
ØSodio (Na +).
ØPotasio (K +).
ØCloro (Cl -)
ØMacrominerales.
ØCalcio (Ca).
ØFósforo (P).
ØMagnesio (Mg).
ØAzufre (S).
ØMicrominerales.
ØZinc (Zn).
ØCobre, flúor, selenio y magneso.
ØHierro (Fe).
ØCromo, yodo, silito, plomo, vanadio, estaño, niquel, molibdeno, arsénico y cadmio.
·Vitaminas.
ØCuantificación de las vitaminas, fuentes y recomendaciones.
ØMoléculas relacionadas con las vitaminas.
ØVitaminas hidrosolubles.
ØVitamina C.
ØVitaminas del grupo B
ØVitaminas liposolubles.
ØVitamina A.
ØVitamina D.
ØVitamina E.
ØVitamina K.
·Agua.
ØBalance y regulación.
·Electrolitos.
·Balance energético y peso corporal.
ØValor energético y peso corporal.
ØValor energético de los alimentos.
ØGasto energético.
ØDestino del gasto energético.
ØRequerimientos y recomendaciones de energía.
·Composición corporal.
ØMétodos de medida.
ØFactores que afectan a la composición corporal.
·Evaluación del estado nutritivo.
·Resumen.

MODULO II. DIETÉTICA.
Bromatología.
·Introducción.
ØConcepto
ØDesarrollo histórico.
ØObjeto actual de la bromatología.
·Alimento.
ØConcepto.
ØClasificación.
ØComponentes nutritivos y no nutritivos.
ØAlteración de los alimentos.
ØAlteración física.
ØAlteración microbiana.
ØAlteración química o bioquímica: Lípidos, pardeamiento no enzimático y pardeamiento enzimático.
·Aditivos.
ØConcepto.
ØClasificación.
·Carnes y derivados.
ØDefinición de carne.
ØTipos.
ØComposición química.
ØCaracterísticas organolépticas.
ØDespojos: concepto y características.
ØLos productos cárnicos transformados: tipos y definiciones.
ØExtractos y caldos de carne.
ØValor nutritivo de carnes y derivados e importancia de la alimentación.
·Pescados y mariscos.
ØDenominaciones genéricas y específicas.
ØClasificaciones tecnológicas.
ØComposición química.
ØProductos derivados.
ØValor nutritivo e importancia de la alimentación.
·Huevos y derivados.
Ødenominación.
ØClasificación.
ØComposición química.
ØDerivados.
ØValor nutritivo e importancia de la alimentación.
·Leche.
ØDenominación genérica
ØLeche natural: definición, obtención y comercialización.
ØComposición química de la leche natural.
ØClasificación tecnológica de las leches naturales.
·Características de las leches fermentadas: yogourt.
·Derivados de la leche.
ØConcepto y clasificación.
ØNata.
ØCuajada.
ØQuesos: definición y clasificación.
ØHelados.
·Aceites y grasa comestibles.
ØDefinición.
ØClasificación.
ØGrasas comestibles de origen vegetal.
ØEl aceite de oliva: definición.
ØAceite de semillas.
ØGrasas de origen animal.
ØGrasas comestibles transformadas.
·Cereales y derivados.
ØDefinición.
ØTipos.
ØComposición química.
ØValor nutritivo e importancia para la alimentación.
·Leguminosas.
ØLas legumbres secas: denominaciones genéricas.
ØClasificación.
ØComposición química.
ØValor nutritivo e importancia para la alimentación.
ØDerivados de leguminosas: definición, tipos, características y requisitos.
·Tubérculos.
ØConcepto.
ØClasificación.
ØComposición y valor nutritivo.
ØDerivados.
ØAlteración y conservación.
·Hortalizas y verduras.
ØConcepto.
ØClasificación.
ØComposición y valor nutritivo.
ØDerivados.
ØAlteración y conservación.
·Frutas y frutos secos.
ØConcepto.
ØClasificación.
ØComposición y valor nutritivo.
ØDerivados.
ØProceso de maduración de las frutas.
ØAlteración y conservación.
·Edulcorantes, condimentos y especias.
ØEdulcorantes: azúcar, jarabe, melazas y miel.
ØCondimentos: sal común y vinagre.
·Alimentos estimulantes.
ØCafé.
ØTe.
ØSemilla de cacao.
ØChocolates.
·Bebidas.
ØAguas de consumo: agua mineral y agua de mesa.
ØBebidas no alcohólicas: aguas gaseadas, gaseosas, zumos de frutas, bebidas de extractos, bebidas de frutas disgregadas y horchatas.
ØBebidas alcohólicas: vino, cerveza.
Tablas de composición de alimentos. Elaboración de dietas y menús.
·Características y usos.
ØAnálisis de las tablas de composición de alimentos más empleadas.
ØTablas de alimentos especiales.
ØFactores que cuantifican un alimento.
ØFactores que influyen en los hábitos alimentarios.
ØEncuestas nutricionales.
·La dieta equilibrada.
ØConcepto.
ØFórmulas dietéticas especificadas en nutrientes.
ØLos objetivos nutricionales y las guías alimentarías en la planificación de dietas equilibradas.
ØRecomendaciones alimentarías para los distintos grupos de población.
·Dietas y menús.
ØEl menú como unidad dietética diaria.
ØEstructura.
ØMétodos de planificación de menús (plantillas).
ØDistribución de las comidas.
ØFunciones específicas de cada toma de alimento.
ØMenús tradicionales y “nuevos”
ØVariedad de la dieta.
ØFactor económico.
ØSistema de planificación de dietas en las distintas situaciones.

Raciones alimenticias en distintas etapas de la vida.
·La alimentación en el recién nacido.
ØLa alimentación natural: ventajas y contraindicaciones.
ØLa alimentación artificial: fórmulas.
ØLa dieta mixta. Alimentos infantiles.
·La alimentación en la infancia.
ØDirectrices para la alimentación del niño hasta la pubertad.
ØLa educación alimentaria en la infancia.
ØPlanificación de dietas.
ØEl comedor escolar.
·La alimentación en la pubertad y la adolescencia.
ØPautas alimentarias según el sexo.
ØTrastornos de la conducta alimentaria en la adolescencia.
ØLa dieta y el esfuerzo físico.
·La alimentación en el adulto.
ØDieta y prevención de enfermedades.
ØRecomendaciones en la menopausia.
·La alimentación en la vejez.
ØAdecuación individual.
ØLa comida en colectividades para personas de edad avanzada.
ØComplementos dietéticos.
·La alimentación en la mujer embarazada.
ØIntroducción.
ØModificaciones dravídicas.
ØPatología digestiva en la madre gestante.
ØRequerimientos nutricionales y suplementación.
ØPauta dietética.
·Dieta y etnias.
ØInfluencia de la multiculturalidad en la alimentación.
ØPatrones dietéticos de las principales poblaciones que emigran a nuestro país. Bases para su educación alimentaria.

MODULO III: DIETOTERAPIA.
Intervención dietética y nutricional.
·Valoración del estado nutricional.
ØDeterminación de requerimientos nutricionales
Elección de la estrategia nutricional.
Las raciones alimenticias en estados patológicos.
·Tratamiento dietético en la obesidad.
·Estrategia nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria.
ØAnorexia y bulimia nerviosEstrategia nutricional en la diabetes tipo I y tipo II.
·Plan alimenticio en las dislipemias.
ØHipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
ØEnfermedades cardiovasculares.
·Dieta con control de sodio.
ØHipertensión.
·Dieta con control de calcio.
ØOsteoporosis.
·Dieta con control de hierro.
ØAnemia ferropénica.
·Insuficiencia renal.
ØTratamiento dietético.
ØIntervención dietética en la gota e hiperuricemia.
·Patología intestinal.
ØSíndrome de intestino corto.
ØEnfermedad inflamatoria intestinal.
ØSíndrome diarreico.
ØEstreñimiento.
ØSíndrome de intestino irritable.
ØEnfermedad celiaca.
ØIntolerancia a la lactosa.
·Intervención nutricional y dietética en situaciones especiales: cáncer, sida, quemados.

MODULO IV. SANIDAD ALIMENTARIA.
Higiene alimentaria.
·Origen de los microorganismos presentes en alimentos.
ØFactores que influyen en el crecimiento microbiano.
ØLos alimentos como sustratos microbiológicos.
ØMicrobiología alimentaria.
·Bacteria, mohos y levaduras más comunes en los alimentos.
ØCaracterísticas fisiológicas y bioquímicas.
·Toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias: Samonella, shighella, E.coli, Y.enterocolítica, V.parahaemolyticus, Campylobacter, Listeria monocytogenes, C. Botulinium, C. Perfringens, S. Aureus, B.cereus.
ØBacterias producidas de aminas vasopresoras.
·Virus transmitidos por los alimentos.
ØMohos productores de micotoxinas en alimentos.
·Microorganismos en la producción de alimentos.
ØEspecies más importantes de bacterias, levaduras y mohos productores de alimentos y bebidas.
ØFermentaciones: láctica, acética, alcohólica, mololáctica y propiónica.
·Higiene en las empresas de restauración colectiva.
ØNorma de buena fabricación.
ØSistema de análisis de peligro y puntos críticos de control.
ØControl de manipuladores.
ØControl de salas de fabricación y distribución.
ØLimpieza e higiene.
ØDesinfectantes.
Toxicología alimentaria.
·Introducción.
ØConcepto de toxicología alimentaria.
ØToxicología y alimentación.
ØMecanismo de acción de los tóxicos: absorción, distribución, biotransformación y eliminación.
·Sustancias tóxicas naturales de los alimentos.
ØIntroducción.
ØTóxicos y antinutrientes.
ØSustancia antinutritivas.
ØSustancias de actividad polivalente.
ØSustancias que aumentan las pérdidas catabólicas.
ØSustancias de acción deletérea.
ØSustancia cancerígenas.
ØSustancias de actividad estrogénica.
ØGlucósidos de las habas.
ØAminoácidos tóxicos.
ØHemoglulininas.
ØTóxicos de origen animal y vegetal.
·Sustancias tóxicas resultantes de la tecnología de los alimentos.
ØNitrosaminas.
ØHidrocarburos aromáticos policíclicos.
ØAminas herociclicas.
ØReacción proteínas – alcalisis.
·Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos.
ØElementos minerales.
ØPesticidas, policloruro y polibromuro de bifenilos.
ØMedicamentos veterinarios: antibióticos y anabolizantes.
·Sustancias tóxicas procedentes de materiales de contacto con los alimentos.
ØMaterias plásticas y elastómeros.
ØVidrios, metales, cerámica y madera.
Legislación Alimentaria.
·Derecho Alimentario.
ØConcepto.
ØElementos de motivación.
ØOrdenación alimentaria.
·Código Alimentario.
ØDesarrollo histórico.
ØConcepto.
ØEstructura.
·Legislación alimentaria.
ØObjetivos y planteamiento en España.
·Normas alimentarias.
ØObligatorias y recomendadas.
ØOrganismos de normalización.
ØReglamentaciones técnico – sanitarias.
ØNormas de calidad.
·Aspectos legislativos sobre los aditivos alimentarios.
·Normas higiénicas sobre alimentos.
ØLegislación sobre manipuladores de alimentos.
·Normativas sobre sistemas de restauración y comedores colectivos.
ØPlatos cocinados.
·Protección del consumidor y represión de fraudes.
ØSistemas de inspección y vigilancia.

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