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Cursos: Curso en Dietetica e Investigacion Culinaria

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PRESENTACIÓN:

La cocina profesional se ha convertido en una ciencia y tecnología. En la actualidad están creciendo los sectores de I+D en gastronomía y cada vez son más los cocineros de alto prestigio que dedican gran parte de su tiempo a investigar técnicas modernas de cocina y buscar nuevos sabores y tendencias gastronómicas.

El actual ritmo de vida y necesidades gastronómicas también han hecho proliferar la aparición de nuevas técnicas de cocina, tratando de aprovechar las posibilidades que las nuevas tecnologías nos suministran (como la cocina al vacío).

Este Curso de Dietética e Investigación culinaria está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela y forma parte de la Cátedra de Ferran Adrià.


PERFIL Y REQUISITOS DE ACCESOS:

Pueden acceder todas aquellas personas interesadas en formarse en el sector.


OBJETIVOS:

Estos son los objetivos que se pretenden alcanzar con este curso:

• Aprender la teoría y práctica de la nueva ciencia y tecnología de los alimentos en gastronomía.
• Saber cómo crear menús con un gran valor nutricional y orientados a un equilibrio dietético.
• Aprender a crear nuevos platos gastronómicos y estudiar los aspectos del sector de I+D en gastronomía.
• Aprender nuevas técnicas de cocina.


METODOLOGÍA Y EQUIPO DOCENTE:

La Formación Abierta es la Metodología de estudio que se realiza tomando como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos, acompañando al alumno en todo momento por el equipo docente, y por las tecnologías de la información y el campus virtual.

• Los Materiales didácticos son de elaboración propia desarrollados por profesionales del sector, aplicando a todos sus productos la calidad como principio.
• Equipo Docente, compuesto por un claustro de profesores, que se dividen en cuatro figuras profesionales: Coordinador del programa, Profesor Especialista, Tutor de grupo y Entrenador de prácticas.
• Campus Virtual ayuda al alumno a sentirse acompañado en su proceso académico, convirtiéndose en el protagonista de su formación.
• Tecnologías de la Información, nos adaptamos a todas las novedades, campus online, con la interactividad entre alumnos y profesores, creación de campus para acceder a través de móvil y todas aquellas novedades.

Y lo más importante para ver el aprendizaje del alumno es aplicar los conocimientos dentro del aula técnica de su localidad dirigida por el entrenador de prácticas.



· Temario:

PROGRAMA ACADÉMICO:

Las unidades didácticas de las que está compuesto este curso son las siguientes:

Unidad 1. Conceptos generales de nutrición y dietética
Definiciones y conceptos: nutrición y dietética; Bases fisiológicas de la nutrición; Nutrientes; Interacción entre nutrientes; Aspectos energéticos; Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional); Recomendaciones de Energía y Nutrientes; Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional; Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos; Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños); Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.

Unidad 2. Tradición e innovación en el procesado de alimentos
Tendencias alimentarias; Nuevos alimentos; Alimentos modificados genéticamente; Alimentos funcionales; Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy; Alimentos organicos, biológicos o ecologicos; Nutrigenomica y nutrigenetica; Nanotecnologias; Alimentos destinados a una alimentación especial

Unidad 3. Técnicas culinarias de última generación
Conceptos previos; Técnicas de base; Técnicas avanzadas; Combinación de técnicas; Aplicaciones de las técnicas según culturas; Técnicas de última generación

Unidad 4. Talleres de I+D+i en cocina
Introducción; Diferencia entre legislación y normativa; Legislación sobre S.A.; Normativa sobre S.A.


· Duracion: 250 horas ; 10 ECTS

· Titulacion que se obtiene: A la finalización del curso, los alumnos que hayan superado con éxito los contenidos de cada una de las unidades del mismo, obtendrán el correspondiente certificado de aprovechamiento expedido por la Universidad Camilo José Cela y la Escuela de Formación Universitaria EXITAE:

“CURSO EN DIETÉTICA E INVESTIGACIÓN CULINARIA” por la Universidad Camilo José Cela.

Las organizaciones más prestigiosas del sector, consideran esta titulación como un valor añadido a la formación académica y un refuerzo indispensable para el desempeño adecuado de puestos de responsabilidad en el ámbito profesional.

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