Cursos: Curso en Panaderia y Pasteleria

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Cursos: Curso en Panaderia y Pasteleria

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PRESENTACIÓN:

Dentro del mundo de la gastronomía, y concretamente de la cocina, la pastelería y la panadería conforman un área definida dedicada a la creación de panes de todo tipo, pasteles, bollería y un sinfín de aplicaciones desde la preparación del chocolate hasta la de los postres más innovadores.
El uso de técnicas culinarias específicas para estos productos gastronómicos te convertirá en un especialista en la materia.

Tal es la variedad de propuestas que, solo fijándonos en la repostería ya encontramos multitud de posibilidades de especialización. Panes, postres y pasteles son diferentes en cada país e incluso cada región se especializa en la elaboración de determinados postres que forman parte de su cultura gastronómica.

Pero aún hay más, y es que como ocurre con la cocina en general, también en la pastelería y en la panadería se está desarrollando un especial interés por la innovación. Se apuesta no solo por los nuevos pasteles y sus derivados, sino por una pastelería que, además de ser de calidad sea artística, lleva a los pasteleros a presentarnos, en ocasiones, auténticas obras de arte.

Con este Curso de Pastelería y Panadería aprenderás las técnicas necesarias para especializarte en esta área, y conseguirás una certificación de la Universidad Camilo José Cela, a través de su Cátedra Ferran Adrià.

PERFIL Y REQUISITOS DE ACCESOS:

Pueden acceder todas aquellas personas interesadas en formarse en el sector.


OBJETIVOS:

Estos son los objetivos que se pretenden alcanzar con este curso:
• Conocer las diferentes técnicas culinarias desarrolladas en las áreas de pastelería y panadería.
• Conocer la oferta gastronómica pastelera en el mundo.
• Aprender las aplicaciones de la pastelería salada y la pastelería artística.
• Aprender la diferencia entre los tipos de chocolates, así como sus posibles elaboraciones y usos en la cocina.
• Conocer la normativa básica de aplicación a los negocios de restauración en materia de higiene, calidad y sostenibilidad.


METODOLOGÍA Y EQUIPO DOCENTE:

La Formación Abierta es la Metodología de estudio que se realiza tomando como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos, acompañando al alumno en todo momento por el equipo docente, y por las tecnologías de la información y el campus virtual.

• Los Materiales didácticos son de elaboración propia desarrollados por profesionales del sector, aplicando a todos sus productos la calidad como principio.
• Equipo Docente, compuesto por un claustro de profesores, que se dividen en cuatro figuras profesionales: Coordinador del programa, Profesor Especialista, Tutor de grupo y Entrenador de prácticas.
• Campus Virtual ayuda al alumno a sentirse acompañado en su proceso académico, convirtiéndose en el protagonista de su formación.
• Tecnologías de la Información, nos adaptamos a todas las novedades, campus online, con la interactividad entre alumnos y profesores, creación de campus para acceder a través de móvil y todas aquellas novedades.

Y lo más importante para ver el aprendizaje del alumno es aplicar los conocimientos dentro del aula técnica de su localidad dirigida por el entrenador de prácticas.



· Temario:

PROGRAMA ACADÉMICO:

Las unidades didácticas de las que está compuesto este curso son las siguientes:

Unidad 1. Técnicas culinarias en pastelería y panadería
Pastelería y panadería en restauración: La cocina dulce; Las materias primas; Técnicas culinarias de base en pastelería y panadería; El proceso de panificación

Unidad 2. Pastelería internacional
Mapa mundial de la pastelería en la actualidad; Materias primas autóctonas; Técnicas propias de los diferentes países; Principales elaboraciones por continentes; Influencias de la pastelería internacional en la pastelería española

Unidad 3. Pastelería salada
Origen de la pastelería salada; Masas básicas; Instrumentos y utensilios; Elaboraciones; Influencia de otras culturas gastronómicas; Cocina en miniatura

Unidad 4. Pastelería artística
Fuentes de inspiración; Las materias primas; Técnicas específi cas por productos; Elaboraciones con chocolate

Unidad 5. Chocolates
Base histórica; El haba del cacao y los procesos de transformación; Descripción de perfiles organolépticos en el cacao; La manteca de cacao; Coberturas; Aspectos fundamentales sobre el chocolate; El atemperado del chocolate; Productos derivados del chocolate; Elaboraciones con base el chocolate

Unidad 6. Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación
Introducción; Diferencia entre legislación y normativa; Legislación sobre S.A.; Normativa sobre S.A.


· Duracion: 250 horas; 10 ECTS

· Titulacion que se obtiene: TITULACIÓN RECIBIDA:

A la finalización del curso, los alumnos que hayan superado con éxito los contenidos de cada una de las unidades del mismo, obtendrán el correspondiente certificado de aprovechamiento expedido por la Universidad Camilo José Cela y la Escuela de Formación Universitaria EXITAE:

“CURSO EN PASTELERÍA Y PANADERÍA” por la Universidad Camilo José Cela.

Las organizaciones más prestigiosas del sector, consideran esta titulación como un valor añadido a la formación académica y un refuerzo indispensable para el desempeño adecuado de puestos de responsabilidad en el ámbito profesional.