Master en Tecnologia y Gestion de la Calidad en Industrias Agroalimentarias en Barcelona

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Master en Tecnologia y Gestion de la Calidad en Industrias Agroalimentarias en Barcelona

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PRESENTACIÓN

La Legislación Alimentaria ha evolucionado notablemente en los últimos años introduciendo conceptos, hasta ahora desconocidos, que ya están empezando a configurar "nuevas formas de hacer" alejadas de las tradicionalmente utilizadas.

Además, el desarrollo de la calidad de los procesos y productos juega un papel decisivo en la Industria Agroalimentaria. Por este motivo, es necesario una preparación especializada de los técnicos del sector que ocupan o aspiran a ocupar puestos de responsabilidad en este área.

La filosofía de ESDEN se basa en una formación eminentemente práctica, con el objetivo principal de que nuestros alumnos adquieran los conocimientos necesarios para su desarrollo en sistemas de gestión de la calidad en las empresas alimentarias.

Para ello, hemos elaborado este Programa y hemos seleccionado a un equipo docente que reúne a profesionales de reconocido prestigio y experiencia en puestos directivos de empresas del sector.


METODOLOGIA

El Master se impartirá bajo una metodología semipresencial.

Las sesiones presenciales estarán formadas por 12 jornadas, de 8 horas cada una, en las que de modo práctico se repasará el módulo estudiado previamente y se adelantarán contenidos del módulo siguiente.

En las jornadas de trabajo individual, el alumno contará con el apoyo permanente del Claustro de Profesores para solucionar todas las dudas y conseguir llevar a cabo con éxito su aprendizaje.

La metodología semipresencial es un equivalente al sistema presencial en el sentido que conserva su programa, mantiene los mismos niveles de calidad y cantidad de contenidos y exige requisitos iguales de evaluación y acreditación.


PRACTICAS

En esden somos conscientes de la importancia que tiene para el alumno el contacto directo con la empresa. Por ello promovemos y garantizamos la realización de prácticas para todos los alumnos que lo deseen.

En ellas, se afronta una situación real, con la posibilidad de trasladar la formación adquirida a las tareas en la empresa.

Más de 500 empresas ubicadas por toda España colaboran con esden. Muchas de ellas han encontrado en los alumnos de la Escuela los profesionales cualificados que estaban buscando.

Las prácticas están reguladas por un convenio de colaboración entre esden y la empresa. Su duración oscila entre un mínimo de tres meses y un máximo de medio año.

Desde el departamento de Orientación Laboral, apoyamos y orientamos la carrera profesional del alumno a través de la Bolsa de Trabajo y del área de Asesoramiento de Empleo.

BOLSA DE TRABAJO - ASESORAMIENTO DE EMPLEO

· Temario:

PROGRAMA

INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
La industria agroalimentaria en el siglo XXI
Higiene alimentaria. Concepto e importancia
Normativa y legalización alimentaria
Introducción a la calidad alimentaria

TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Tecnologías de conservación de alimentos. Métodos tradicionales, nuevas técnicas de conservación
Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria agroalimentaria por sectores:
Productos lácteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada
Análisis sensorial
Aditivos en la industria alimentaria
Análisis físico-químicos de los alimentos

MICROBIOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Contaminación microbiológica de los alimentos
Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo
Análisis microbiológicos de alimentos y aguas
Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR

SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos
Normativa y legislación aplicable
Prerrequisitos del sistemas (Planes de Apoyo)
Implantación y aplicación del sistema APPCC
Trazabilidad

GESTIÓN DE LA CALIDAD
Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad
La estandarización de la calidad
Conceptos de organización
Principios de la gestión por procesos
Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad
La visión del Cliente: Calidad y Comercialización
La Calidad en Diferentes actividades: diseño y desarrollo, compras, producción y servicios, logística y postventa
Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gestión de la calidad
Características generales de la Norma: requisitos
Implantación del Sistema de Calidad
Modelo E.F.Q.M. Análisis de problemas y mejoras de la Calidad
La Auditoría interna. Control de las no-conformidades
Estrategias para la implantación del Sistema

OTROS PROTOCOLOS ESPECÍFICOS DE CALIDAD
Para el sector agrario
Producción Integrada
UNE 155.000
EUREP-GAP
Para el sector agroalimentario
BRC (British Retail Council)
IFS (International Food Standard)
ISO 22.000
Q turística

CONTROL DE PRODUCTOS EN EL LABORATORIO
Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025.

SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
Política Medioambiental
Conceptos de medioambiente. Definiciones
Sistema de gestión medioambiental:
Norma UNE EN ISO 14001
Reglamento EMAS 761/01
Tratamiento de aguas y residuos en la Industria alimentaria.

PREVENCIÓN Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria.
Factores de riesgo.
Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria.
Situaciones de emergencia. Plan de actuación.
Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001.

· Duracion: 96 horas presenciales.

· Profesorado:

DIRECTORES DEL MASTER

Carmen de Vega
Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Licenciada en Biología.
Responsable de Transferencia de Resultados en el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC).

Ignacio Sánchez
Doctor en Ciencias Veterinarias.
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y C.C. Biológicas. Vicepresidente de la Asociación Española de Licenciados y Doctores en Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALCYTA). Responsable formativo y organizador de CYTALIA.

Raquel Bernacer
Responsable de Nutrición en Unilever España.

· Fechas/Horarios:

HORARIO

Sábados de 10.00 h a 14.00 h y 15.30 h a 19.30 h

FECHA

Noviembre de 2008 a Julio de 2009.

· Lugar de impartición: Barcelona

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