Origen del servicio americano y sus caracteristicas

martes, 30 de septiembre de 2014


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COMENTARIO

LIZBETH
20/03/2007 0:18:00
ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
Alguien porfavor pudiera reponderme como y donde se originó el servicio americano y cuales son sus caracteristicas? por favor!!!!!!!


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Respuestas al Mensaje

ERIKA
07/06/2007 5:11:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
Hola, pues es servicio americano es también llamado emplatado, ya que en este los alimentos se desponen individualmente sobre el plato, la comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Algunas caracteristicas son: - Es rápido - Es el más sencillo y el más utilizado - Es de bajo costo - Requiere menos meseros - Requiere menos conocimientos por parte del personal - El plato puede ir cubierto por una campana de metal o acrílico - Unicamente un meseto atiende a los clientes - El anagrama del plato debe quedar en frente del cliente - Las viandas se serven por la izquierda - Las bebidas por la derecha - Los platos, vasos y copas se retiran por la derecha Y bueno eso es lo que se, espero te sirva y mas vale tarde que nunca


ERIKA
07/06/2007 5:14:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
Se me olvidó comentar acerca del origen, pues este surge, como su nombre lo indica, en America, es decir EEUU, alli se hizo la combinación de varios tipos de servicios, por ejemplo el frances, el ruso y otros, y es asi como nace el americano.


ABRAHAM
13/11/2008 3:42:00
ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
Servicio americano Características Generales. El tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al mínimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el café. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha. Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado. Frecuentemente se aprende en el empleo en vez de hacer toda una carrera del trabajo del restaurante estudiando primero en la escuela y haciendo después el aprendizaje en un buen restaurante, como lo hacen a menudo los europeos. Se halla servicio americano en cafeterías y en la mayor parte de los restaurantes. En los lugares hay menos comensales, y el mesero puede dedicar más tiempo a las delicadezas de servicio, como vaciar ceniceros, limpiar vasos. Debido al menor número de miembros del personal y de platos y a la circulación más rápida, este tipo de servicio es relativamente barato. Aunque se requiere del personal menos conocimientos que en el servicio francés, sin embargo en el servicio americano el mesero deben conocer perfectamente la minuta y los ingredientes contenidos en los platillos por servir. Se espera que el mesero sepa que condimentos y guarniciones acompañan a cuáles viandas y cómo servir y cómo servir al cliente y airosamente. Entrada y salida del plato. Llos platillos se sirven por el lado derecho del comensal. Al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en el centro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se puede retirar el plato, por el lado izquierdo. Para servir el vino. Instantes previos a la llegada del primer platillo a la mesa, el personal retira el aperitivo por el lado izquierdo y sirve en cinco movimientos el primer vino en la copa, por el lado derecho del comensal. Para pedir la cuenta. Después del último tiempo o del café, el mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para cuando el cliente se la pida de manera verbal o con un ademán en la mano. Ventajas del servicio. El servicio es muy rápido, y requiere de menos meseros, por lo cual es mas barato, además de eso los meseros no deben recibir ninguna instrucción de nivel educacional antes de empezar a ejercer su trabajo. Desventajas del servicio. Los meseros deben conocer todos los ingredientes de todos los platos así como de las guarniciones y saber también de condimentos, un mesero con poca experiencia puede dejar en duda la calidad del restaurante. Reseña Historica. En Estados Unidos, las viejas herencias se convirtieron en una forma de vida, si a esto le añadimos la dispersión de la población respecto al lugar del trabajo tendremos un modelo gastronómico que se caracterizará por su monotonía, economía y preparación rápida. Hasta hace menos de cien años existía una dicotomía en Estados Unidos que la hacía única, un Este poblado, estructurado e industrial y un Oeste de grandes praderas y salvaje que era el que alimentaba a esta población burguesa. Un oeste de ranchos de gigantescas extensiones en el que florecía el negocio de la cría del ganado bovino, que se hacía gracias a su recién estrenado ferrocarril. Pero junto a estos hombre que en grupo de diez o doce conducían las manadas de ganado por las llanuras de Texas siempre había una infraestructura mínima en la figura de cocinero. Imaginemos ahora la vida del olvidado de toda la leyenda, el cocinero. Por la mañana antes del amanecer preparaba el desayuno, copioso por cierto, después recogía todo y adelantándose al ganado se dirigía hacia el lugar previsto para el descanso del medio día para preparar el almuerzo y de nuevo emprender la marcha para desplazarse al lugar del descanso nocturno y preparar la cena de éstos hombre. Un trabajo agotador y peligroso si tenemos en cuenta que su carreta iba llena de todo aquello que podía ser codiciado tanto por los indios o los merodeadores, casi siempre sólo y armado pero indefenso. A este trabajo había que añadirle el de dentista, médico, enterrador, barbero, banquero, cazador y hasta confesor. Con todo el trabajo que recaía a espaldas de éste hombre no se podía esperar milagros culinarios, de hecho la variedad en la alimentación era escasa, sobre todo porque los sistemas de conservación tampoco eran óptimos y consistía básicamente en maíz, harina de maíz, judías, tocino, jamón y melaza y para beber, agua, café y whisky, ocasionalmente alguna vez, bisonte, venado, liebre o algún ave. En conjunto la alimentación era de fécula y pobre en carne, paradojas del oficio para unos hombres que conducían ganado


ERU
01/10/2009 6:00:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
Auxilio!!!!! LLevo horas tratando de averiguar "Por que?" se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Cual es el origen o la historia de esto. Muchas gracias


NANA
29/11/2009 23:24:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
SERVICIO AMERICANO clasico y modificado


NILO
01/12/2009 19:31:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
el servicio americano es lo contrario del servicio frances y se origuina por la modificacion de las americanos en su forma de comer que segun no tienen tiempo, entra por la derecha y sale por la izquierda y los platillos salen montados desde la cocina donde el chef y el personal de la linea los decora para darle vista altura y precencia a los platillos por lo regular lo vez en servicio a la carta y en cocinas economicas. Es origuinario desde la antiguedad desde los sistemas de del el cuchareo, y otros servicios y te recomiendo estudiar sobre Antonie Caremme (el padre de la gastronomia). Y quie invento el servicio russo y estudielo a fondo ya que invento muchas cosas relacionado en los servicios y lée sobre Augusto Escoffiere (rey de los chef) quien invento el servicio a la carta vale.


MAYCOL
30/06/2010 23:22:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
el servicio americano es un aperitibo que se realisa durante un descanso y se sirbe por lo regular cafe chocolate galletas pan agua refresco entre otros y dura entre 15y20 minutos


SANTIAGO
26/08/2010 23:29:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
Servicio americano Características Generales. El tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al mínimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el café. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha. Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado. Frecuentemente se aprende en el empleo en vez de hacer toda una carrera del trabajo del restaurante estudiando primero en la escuela y haciendo después el aprendizaje en un buen restaurante, como lo hacen a menudo los europeos. Se halla servicio americano en cafeterías y en la mayor parte de los restaurantes. En los lugares hay menos comensales, y el mesero puede dedicar más tiempo a las delicadezas de servicio, como vaciar ceniceros, limpiar vasos. Debido al menor número de miembros del personal y de platos y a la circulación más rápida, este tipo de servicio es relativamente barato. Aunque se requiere del personal menos conocimientos que en el servicio francés, sin embargo en el servicio americano el mesero deben conocer perfectamente la minuta y los ingredientes contenidos en los platillos por servir. Se espera que el mesero sepa que condimentos y guarniciones acompañan a cuáles viandas y cómo servir y cómo servir al cliente y airosamente. Entrada y salida del plato. Llos platillos se sirven por el lado derecho del comensal. Al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en el centro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se puede retirar el plato, por el lado izquierdo. Para servir el vino. Instantes previos a la llegada del primer platillo a la mesa, el personal retira el aperitivo por el lado izquierdo y sirve en cinco movimientos el primer vino en la copa, por el lado derecho del comensal. Para pedir la cuenta. Después del último tiempo o del café, el mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para cuando el cliente se la pida de manera verbal o con un ademán en la mano. Ventajas del servicio. El servicio es muy rápido, y requiere de menos meseros, por lo cual es mas barato, además de eso los meseros no deben recibir ninguna instrucción de nivel educacional antes de empezar a ejercer su trabajo. Desventajas del servicio. Los meseros deben conocer todos los ingredientes de todos los platos así como de las guarniciones y saber también de condimentos, un mesero con poca experiencia puede dejar en duda la calidad del restaurante. Reseña Historica. En Estados Unidos, las viejas herencias se convirtieron en una forma de vida, si a esto le añadimos la dispersión de la población respecto al lugar del trabajo tendremos un modelo gastronómico que se caracterizará por su monotonía, economía y preparación rápida. Hasta hace menos de cien años existía una dicotomía en Estados Unidos que la hacía única, un Este poblado, estructurado e industrial y un Oeste de grandes praderas y salvaje que era el que alimentaba a esta población burguesa. Un oeste de ranchos de gigantescas extensiones en el que florecía el negocio de la cría del ganado bovino, que se hacía gracias a su recién estrenado ferrocarril. Pero junto a estos hombre que en grupo de diez o doce conducían las manadas de ganado por las llanuras de Texas siempre había una infraestructura mínima en la figura de cocinero. Imaginemos ahora la vida del olvidado de toda la leyenda, el cocinero. Por la mañana antes del amanecer preparaba el desayuno, copioso por cierto, después recogía todo y adelantándose al ganado se dirigía hacia el lugar previsto para el descanso del medio día para preparar el almuerzo y de nuevo emprender la marcha para desplazarse al lugar del descanso nocturno y preparar la cena de éstos hombre. Un trabajo agotador y peligroso si tenemos en cuenta que su carreta iba llena de todo aquello que podía ser codiciado tanto por los indios o los merodeadores, casi siempre sólo y armado pero indefenso. A este trabajo había que añadirle el de dentista, médico, enterrador, barbero, banquero, cazador y hasta confesor. Con todo el trabajo que recaía a espaldas de éste hombre no se podía esperar milagros culinarios, de hecho la variedad en la alimentación era escasa, sobre todo porque los sistemas de conservación tampoco eran óptimos y consistía básicamente en maíz, harina de maíz, judías, tocino, jamón y melaza y para beber, agua, café y whisky, ocasionalmente alguna vez, bisonte, venado, liebre o algún ave. En conjunto la alimentación era de fécula y pobre en carne, paradojas del oficio para unos hombres que conducían ganado


ESTHER
04/11/2010 16:11:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
El


ESTHER
04/11/2010 16:19:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
El origen del servico americano no lo sé, pero de lo que si estoy segura es de que la comida emplatada se sirve siempre siempre por la derecha, al igual que la bebiba. Para retirar el material sucio, es decir, desbarasar la mesa también se hace por la derecha. Lo único que se sirve y recoge por la izquierda es el pan caundo se sirve con las pinzas, el servicio a la inglesa, en el cual, el servicio es de fuente a plato, sirve el camarero por la izquierda con pinzas. Resumiendo, todo lo servimos y recogemos por la derecha, excepto el servicio de pan y el servicio a la inglesa.


MENA
18/01/2011 2:32:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
el servicio americano se sirve y se retira por la derecha o la izquierda pero manteniendo el mismo método o ritmo en los comensales es decir si sirve por la derecha y retira por la izquierda se debe hacer lo mismo en todos los comensales lo contrario al francés, soy mesera profesional.


FGFDGH
28/07/2011 22:57:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
fghghhg


ÑEEEE
15/08/2011 16:56:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
dfjsdsakfdjasfsdf


ZIANYA
28/08/2011 0:01:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
llamado haci al servicio sencillo asociado a los restaurantes estadounideses la cual se distinge del servicio americano es la rapidez la comida se prepara en la cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales, no se requiere de mucho personal porque el servicio no es coplicado


REYNALDO MARIN
18/08/2012 17:01:00
RE: ORIGEN DEL SERVICIO AMERICANO Y SUS CARACTERISTICAS
que confusion tan berraca trabaje muchos años en el area hotelera y siempre me dijeron que el servicio americano se caracterizaba por servir las viandas por la derecha y retirar por la izquierda cual es la version real


MDCO
16/07/2014 4:13:00
reglas
hola quisiera saber cuales son las reglas del estilo de servicio americano. gracias.


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