Postgrado en Direccion de Alimentos y Bebidas

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Postgrado en Direccion de Alimentos y Bebidas

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Presentación

El sector hotelero y de restauración está demandando, cada vez más, expertos en la gestión del área de food and beverage (alimentos y bebidas).

La emergencia de nuevos mercados y productos en el ámbito hostelero internacional, obliga a posicionarse en primera línea en la parrilla de salida de esta carrera hacia la competitividad de hoteles y restaurantes. La trascendental importancia que el escaso tiempo de ocio cobra hoy en día, ha de predisponer a los gestores del ocio al cambio inmediato. España se halla en un momento crucial en el que debe edificar las bases del mañana, sin obviar el presente.

El objetivo principal de este programa es introducir al alumno en las últimas tendencias y estrategias del sector de restauración. El manejo de las nuevas herramientas de gestión, los innovadores productos, las técnicas de gestión humana, comercial y financiera de la empresa.

La alternancia de contenidos teóricos con otros prácticos, un equipo docente de reconocidos profesionales, y el sello de calidad de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, nos reafirma en la convicción de que, el este programa capacitará al alumno para afrontar con plenas garantías de éxito su ejercicio profesional.

El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen:

- Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa, principalmente titulados universitarios o en últimos años de estudio.
- Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad.

Teniendo como salida profesional la de Director de Alimentos y Bebidas, o ampliar conocimientos en los mismos.

Objetivos

- Conocer las diferentes actividades y tareas operativas que se realizan en los departamentos del área de alimentación y bebidas de los establecimientos hoteleros, para poder establecer una visión global de su funcionamiento y la optimización de su gestión.
- Adquirir las competencias clave más necesarias para ocupar un cargo de responsabilidad en esta área: la resolución de problemas, la organización del trabajo y el trabajo en equipo.
- Aprender las adecuadas vías de comunicación entre departamentos y conseguir excelentes niveles de cooperación departamental.
- Tener un dispositivo de medidas para poder evaluar y descubrir las desviaciones que se produzcan, analizarlas y tomar las medidas correctoras oportunas.
- Aprender la operativa y procesos de gestión de la cocina, sala y economato de un hotel.
- Conocer la organización y planificación de los banquetes, así como la operativa del departamento comercial.
- Conocer de los requisitos técnicos sanitarios aplicados al sector de la restauración, obligaciones legales, responsabilidades y mecanismos y herramientas para una correcta adecuación de las instalaciones y actividades a la normativa vigente en materia de Higiene Alimentaría.
- Conocer el contenido y facilitar la elaboración implantación y verificación del Sistema de Autocontrol APPCC Planes Generales de Higiene y Plan APPCC) aplicado a la industria alimentaría en el sector de la restauración según establece la normativa sanitaria vigente.

Requisitos de admisión

Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.




· Temario:

El Postgrado en Dirección de Alimentos y Bebidas está formado por 4 módulos:

MÓDULO I GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
MÓDULO II ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO
MÓDULO III NUTRICIÓN, MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
MÓDULO IV GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN


Detalle de los Módulos

- Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos de Restauración
Gestión y procesos del area de alimentos y bebidas. Gestión de compras. La Gestión económica de la restauración. Administración aplicada a los establecimientos de restauración. Banquetes. Productos de V gama. Ingeniería de menus. Otras formas de restauración.
Organización de Pequeños Eventos y Protocolo

- Departamento Comercial. Tipos de eventos y protocolo. Ingeniería de menús. Vinos, Maridaje y Presentación. El Protocolo en Eventos de Restauración. Otras actividades complementarias en el evento.

- Nutrición, Medio Ambiente y Calidad
Concepto e importancia de la calidad. Implantación de un sistema de calidad. Calidad medioambiental.

- Gestión de los Recursos Humanos y Comunicación
Organización y cultura organizacional. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo. Captación de recursos humanos. Selección y orientación de recursos humanos. La formación en la empresa. Evaluación personal. La comunicación interna en la empresa

· Duracion: 400 horas

· Profesorado:

El servicio docente está formado por profesores especialistas y el tutor de grupo que, con el apoyo del coordinador del Postgrado, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo en la consecución de sus objetivos.

Barbara Sanchez-Ramade
Coordinadora de estudios superiores de hostelería.
Especialista en gestión y dirección de empresas hosteleras.
Diplomatura Superior en Management Hotelero

Laura Jiménez Gilabert
Tutora de postgrados y cursos de las áreas de deportes y hostelería.
Licenciada en Ciencias de la Educación.

Daniel Sánchez García
Profesor en el área de Dirección y Gestión.
Diplomatura Superior en Management Hotelero. Director de Alimentos y Bebidas de la Taberna del Alabardero, Sevilla.

Antonio Suarez Hidalgo
Profesor en el área de Hostelería y Turismo.
Maitre y Sumiller. Taberna del Alabardero, Sevilla.

Maria Jesus Alvarez Morón
Profesora titular de formación profesional en alojamientos turísticos.
Diplomada en turismo
Master en Dirección y Gestión Hotelera

· Titulacion que se obtiene: Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

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