Servicio Frances. Cuántos meseros, garroteros, charoleros y capitanes se debe considerar?

Hola. Necesito que me ayuden a explicar el servicio frances. Y para este tipo de servicio cuál es el numero optimo Mesero y garrotero por comensal o mesa?. A cuantos meseros, garroteros, charoleros y comensales puede supervisar el capitan y cuantos charoleros debe haber por mesa? Y el numero optimo de personal para un bar de un restaurante de lujo? cuántos cantineros por persona o mesa? cuantos meseros por persona o mesa? Y para el servicio Ruso? varía el numero de meseros, capitanes, garroteros y charoleros?. Mil gracias

RE: Servicio Frances. Cuántos meseros, garroteros, charoleros y capitanes se debe considerar?

Los anfitriones presiden la mesa colocados de frente en el centro de la misma los alimentos son preparados frente al cliente en el carrito de servio o gueridon, por los camareros, meserosa o mienbros de la brigada blanca, se utiliza generalmete para pocos comenzales y se requiere un gran numero de empleados por servicio ya que por su complejidad tiene poca rotacion de las mesas, por cada comenzal hay un pax atendiendola. se sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho de cada comenzal y se retira por el lado izquierdo. el pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo. el servicio se empieza por la pax de mayor gerarquia, siguiendo el orden de importancia