Curso de Auxiliar de Despiece y Deshuese en Madrid en EDUCARNE - Centro de Formación, Innovación y Desarrollo del Sector Cárnico

Dirigido a:

Esta formación está dirigida a todas aquellas personas que quieran dedicarse al sector cárnico. Profesionales, ayudantes y aprendices de carnicería que necesiten mejorar sus destrezas.

Requisitos:
- Para esta formación no se necesita ninguna titulación o requisito previo.

Comentarios:

El profesional de la industria cárnica es uno de los oficios con menor desempleo en el mercado laboral. Son los encargados de preparar la materia prima para su distribución, tanto a las grandes superficies como al comercio minorista . Si tienes claro que quieres dedicarte al sector tienes una oportunidad para formarte e insertarte laboralmente en Educarne. La industria cárnica posee un 100% de empleabilidad. Fórmate con Educarne, centro acreditado por la Comunidad de Madrid y subvencionado por la Consejería de Economía, Innovación y Empleo del Ayuntamiento de Madrid. Leer más


Objetivos

Los alumnos que superen con aprovechamiento el curso estarán capacitados para ocupar un puesto de trabajo con las siguientes funciones o tareas: Manipular la carne y productos cárnicos aplicando buenas prácticas de higiene así como las normas de seguridad laboral y prevención de accidentes.

• Efectuar operaciones de especie de canales y deshuesado.
• Obtener porciones y preparaciones de productos de carnicería y charcutería.
• Valorar los escandallos de los distintos despieces o cortes para establecer precios de venta.
• Limpiar y desinfectar correctamente todo el utillaje, maquinaria, locales y cámaras, según la Normativa Higiénico Sanitaria vigente.
• Conocer las técnicas de corte, loncheado y deshuese.
• Concienciar a los alumnos de la necesidad de conseguir un cambio social que ofrezca igualdad real de oportunidades a las mujeres.


Prácticas

120 horas de formación en empresa. Al finalizar la formación teórica o teórico-práctica, nuestros alumnos estarán preparados para comenzar el periodo de formación in company que completará su itinerario formativo y aumentará tanto su experiencia como sus posibilidades de acceso al mercado laboral. Esta parte de la formación se desarrollará en empresas-entidades del sector, siempre que así se recoja en el dossier informativo del curso seleccionado, y estará totalmente tutelada por el departamento de Recursos Humanos de Carnimad.


Perspectivas laborales

- Salario por convenio.


Bolsa de empleo

Al finalizar el curso el alumno formará parte de la bolsa de empleo de Carnimad, asociación de Carniceros y Charcuteros de la Comunidad de Madrid. Ponemos a tu disposición un equipo de especialistas en Recursos Humanos y Orientación Laboral. Recibirás asesoramiento, información y entrenamiento en diferentes ámbitos de la búsqueda de empleo tales como la preparación de un curriculum vitae, afrontar las diferentes fases de un proceso de selección o dominar por completo la búsqueda de empleo a través de las redes sociales.

Lugar de impartición:

en Madrid

Titulación que se obtiene:

Al finalizar la parte práctica recibirás el Título, que te acredita en el sector como profesional especializado.Leer menos

Contenidos:

Anatomía y fisiología del vacuno
División de las partes del vacuno
Clasificación comercial del ganado vacuno
La canal y su presentación comercial.
Calidad de las canales

El despiece.

Técnicas de corte y deshuesado.
Esquema de una canal.
Despiece y deshuese vacuno.
Casquería: Resumen de usos culinarios Leer más


Anatomía y fisiología del porcino.
División de las partes del porcino.
Clasificación comercial del ganado porcino
Cerdo ibérico.
La canal y su presentación comercial.
Calidad de las canales.

Técnicas de corte y deshuesado.
Esquema de una canal de porcino.
Despiece y deshuese del porcino.

Tratamiento de carnes y piezas cárnicas.
Materias primas e ingredientes.
Almacenamiento frigorífico.
Preparación de la pieza.
Picado de la carne.
Adición de especias/ aditivos y amasado.
Incorporación de ingredientes y acabado del preparado.
Envoltura y etiquetado.Leer menos