Curso de Cocina Vegetariana en Restauración Online / Distancia en Formancha

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Curso de Cocina Vegetariana en Restauración
  • Formancha
  • Tipo : Subvencionada
  • Modalidad: Online / Distancia
  • Duración: 50 horas.
  • Precio:
    Subvencionado
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    Daimiel - 13250, Ciudad Real

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Exalumnos de Tumaster.com

Dirigido a:

TRABAJADORES del Regimen General y AUTONOMOS del Sector TURISMO (HOSTELERÍA, AGENCIAS DE VIAJES, ALQUILER DE VEHÍCULOS CON Y SIN CONDUCTOR, TRANSPORTE DE VIAJEROS POR CARRETERA, TRANSPORTE AÉREO, EMPRESAS ORGANIZADORAS DEL JUEGO DEL BINGO, ELABORADORES DE PRODUCTOS COCINADOS PARA SU VENTA A DOMICILIO)

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Objetivo general: Leer más

Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.Leer menos
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN

OBJETIVO: Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y
nutricionalmente equilibrados.


Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:

• Caracterización de la cocina vegetariana.
- Conceptos básicos. Leer más
- Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
- Cocina vegetariana en Europa.
- Tipos de cocina vegetariana.

• Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.
- Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
- Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
- Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
- Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
- Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
- Descripción de las legumbres.
- Descripción de las semillas.
- Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.

• Utilización de técnicas de cocción y conservación.
- Técnicas de cocción.
- Técnicas de conservación.

• Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.
- Ensaladas y aderezos.
- Sopas y cremas frías en el restaurante.
- Verduras y frutas como guarnición.
- Terrinas, puddings y patés vegetales.
- Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
- Pasteles salados al horno.
- Masas de hojaldre rellenas.
- Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.


Habilidades de gestión, personales y sociales:

• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Capacidad organizativa en la cocina
• Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
• Capacidad de memorización e identificación de las variedades de materias primas empleadas en las elaboraciones.Leer menos
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