Duración: de 350 horas lectivas a 450 horas lectivas.
Precio:
1.290 €
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Curso de Cocina de Autor Internacional y Presentación de Platos
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Personas interesadas en realizar un Curso de Cocina de Autor Internacional y Presentación de Platos.
Comentarios:
El objetivo de este curso es contribuir a que adquieras una formación donde conozcas las técnicas que se utilizan en la Cocina De Autor, domines los principales platos de la Cocina Internacional y profundices sobre la importancia de la estética a la hora de presentar un plato. Leer más
Las salidas profesionales están encaminadas a trabajar en restaurantes, hoteles, caterings, centros deportivos etc.
Temarios adaptados al certificado de profesionalidad
Programa:
Tema_1. Cocina moderna, de autor y de mercado:
1_ Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización. 2_ Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. Leer más 3_ Evolución de los movimientos gastronómicos. 4_ Pioneros franceses y españoles. 5_ La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes. 6_ Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias. 7_ De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual 8_ Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. 9_ Cocina de fusión. 10_ Cocina Creativa o de Autor. 11_ Platos españoles más representativos. 12_ Su repercusión en la industria hostelera. 13_ El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década. 14_ Influencia de otras cocinas.
Experimentación y evaluación de resultados:
1_ Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. 2_ Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. 3_ Análisis, control y valoración de resultados. 4_ Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias. 5_ Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
Cocina española: 1_ Características generales y evolución histórica. 2_ Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida. 3_ La Dieta mediterránea. 4_ Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. 5_ Platos más representativos de la gastronomía española. 6_ Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura. 7_ La dieta mediterránea y sus características. 8_ Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos. 9_ Restaurantes españoles más reconocidos. 10_ Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.
Cocina europea: 1_ La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos. 2_ La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos. 3_ Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.
Cocina internacional: 1_ La gastronomía en Iberoamérica. 2_ Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América. 3_ Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico. 4_ Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. 5_ El wok y sus características. 6_ Otros recipientes y utensilios.
Tema_2. Presentación de platos:
1_ Importancia del contenido del plato y su presentación. 2_ El apetito y es aspecto del plato. 3_ Evolución en la presentación de platos. 4_ La presentación clásica y la moderna. 5_ Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente. 6_ El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet 7_ Adornos y complementos distintos productos comestibles. 8_ Otros adornos y complementos
Finalización de distintas elaboraciones culinarias:
1_ Estimación de las cualidades organolépticas específicas. 2_ Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. 3_ El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria. 4_ Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. 5_ Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.Leer menos
