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Curso de Cocina de Autor Internacional y Representación de Platos
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Personas interesadas en realizar un Curso de Cocina de Autor Internacional y Representación de Platos
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Si te apasiona el mundo de la cocina, de los fogones y eres un auténtico creativo entre cazuelas y a la hora de emplatar, este curso te ayudará a dar rienda suelta a tu creatividad de forma profesional, con conocimientos y calidad. Leer más
El objetivo de este curso es contribuir a que adquieras una formación donde conozcas y pongas en práctica todas las técnicas que se utilizan en la COCINA DE AUTOR, que domines los principales platos de la Cocina Internacional y que profundices sobre la importancia de la estética a la hora de presentar un plato.
Como la alta gastronomía en nuestro país es un referente a nivel mundial y cada vez está más extendida, las salidas profesionales de este curso son muchas, ya que crece la demanda de buenos profesionales en el sector, bien formados y conocedores de las técnicas específicas. Así pues, podrás desarrollarte profesionalmente en restaurantes, hoteles, caterings, centros deportivos etc.
Temarios adaptados al certificado de profesionalidad
Cocina moderna, de autor y de mercado:
1_ Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
2_ Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. Leer más 3_ Evolución de los movimientos gastronómicos.
4_ Pioneros franceses y españoles.
5_ La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.
6_ Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
7_ De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
8_ Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
9_ Cocina de fusión.
10_ Cocina Creativa o de Autor.
11_ Platos españoles más representativos.
12_ Su repercusión en la industria hostelera.
13_ El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
14_ Influencia de otras cocinas.
Experimentación y evaluación de resultados:
1_ Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
2_ Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
3_ Análisis, control y valoración de resultados.
4_ Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
5_ Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
Cocina española:
1_ Características generales y evolución histórica.
2_ Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.
3_ La Dieta mediterránea.
4_ Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.
5_ Platos más representativos de la gastronomía española.
6_ Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.
7_ La dieta mediterránea y sus características.
8_ Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.
9_ Restaurantes españoles más reconocidos.
10_ Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.
Cocina europea:
1_ La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.
2_ La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.
3_ Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.
Cocina internacional:
1_ La gastronomía en Iberoamérica.
2_ Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.
3_ Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.
4_ Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos.
5_ El wok y sus características.
6_ Otros recipientes y utensilios.
Presentación de platos:
1_ Importancia del contenido del plato y su presentación.
2_ El apetito y es aspecto del plato.
3_ Evolución en la presentación de platos.
4_ La presentación clásica y la moderna.
5_ Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
6_ El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
7_ Adornos y complementos distintos productos comestibles.
8_ Otros adornos y complementos
Finalización de distintas elaboraciones culinarias:
1_ Estimación de las cualidades organolépticas específicas
2_ Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
3_ El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
4_ Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
5_ Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.Leer menos
