Curso de Cocina online para el certificado de profesionalidad HOTR0408 en Aula 10 Centro de Formación

Dirigido a:

Requisitos:

Al menos disponer de uno de los siguientes documentos:

– Título de Educación Secundaria Obligatoria (ESO), equivalente o superior
– Informe de vida laboral actualizado
– Certificado de empresa, que acredite experiencia profesional relacionada con el área del curso

No es necesario disponer de titulación universitaria.

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El Leer más curso de cocina HOTR0408 te ofrece una formación online 100 % teórica orientada al estudio de los contenidos del Certificado de Profesionalidad Cocina. Aprenderás los fundamentos de la restauración, las ofertas gastronómicas, el aprovisionamiento, la conservación de alimentos, las técnicas culinarias, los productos culinarios y la seguridad e higiene en hostelería. Este curso online está dirigido a personas que desean preparar las pruebas libres o reforzar sus conocimientos teóricos en cocina profesional, sin prácticas presenciales, manipulación directa de alimentos ni uso real de instalaciones culinarias.

Además, al finalizar el curso obtendrás un título acreditado por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) que certifica tus competencias en técnicas y procedimientos de cocina, aportando un valor añadido a tu currículum.


¿Qué es el curso de cocina HOTR0408 y para qué sirve?

El curso de cocina HOTR0408 es una formación online 100 % teórica orientada al estudio de los contenidos exigidos en el Certificado de Profesionalidad Cocina. Su finalidad es proporcionar una base académica sólida sobre restauración, aprovisionamiento, preelaboración, conservación, técnicas culinarias, productos gastronómicos, seguridad alimentaria e higiene en hostelería.

Esta formación no incluye prácticas presenciales, uso de cocinas, manipulación directa de alimentos ni ejecución real de recetas. Está diseñada para que el alumnado pueda preparar de forma teórica las pruebas libres y los procedimientos de acreditación de competencias profesionales relacionados con el certificado HOTR0408.


¿Qué conseguirás con este curso?

- Estudiar la estructura y organización de una cocina profesional.
- Comprender las ofertas gastronómicas y los sistemas de aprovisionamiento.
- Conocer la preelaboración y conservación teórica de vegetales, pescados, carnes, aves y caza.
- Analizar técnicas culinarias básicas desde un enfoque conceptual.
- Estudiar productos culinarios, cocina española, internacional y cocina creativa.
- Comprender la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
- Preparar contenidos vinculados al Certificado de Profesionalidad HOTR0408.


¿Qué aprenderás en este curso online de cocina?

Durante el curso de cocina estudiarás los módulos formativos oficiales asociados al certificado HOTR0408, siempre desde un enfoque teórico. El programa comienza con las ofertas gastronómicas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento, donde aprenderás conceptos relacionados con empresas de restauración, departamento de cocina, menús, cartas, nutrición, control de calidad, compras, almacén, inventarios y control de costes.

En el módulo de preelaboración y conservación de alimentos estudiarás las características de vegetales, setas, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza. Aprenderás de forma conceptual los procesos de regeneración, limpieza, conservación, refrigeración, congelación, salazón, ahumado, enlatado y conservación al vacío, sin realizar manipulación práctica de alimentos.

El bloque de técnicas culinarias te permitirá conocer los fundamentos teóricos de elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres, pastas, arroces, huevos, pescados, carnes, aves, caza, repostería y postres. Se explican técnicas como asado, fritura, cocción al vapor, hervido, braseado, estofado, gratinado o cocción al vacío desde una perspectiva descriptiva y formativa.

También estudiarás productos culinarios, cocina creativa o de autor, cocina española e internacional, decoración, exposición y presentación de platos. Este módulo permite comprender tendencias gastronómicas, características de distintas cocinas y criterios estéticos aplicados a la presentación culinaria.

Por último, el curso incluye seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Aprenderás normativa higiénico-sanitaria, alteración y contaminación de alimentos, limpieza y desinfección, APPCC, buenas prácticas ambientales, gestión de residuos, seguridad, emergencias y uso responsable de agua y energía.

Todo el contenido está orientado a reforzar conocimientos teóricos, comprender los procesos profesionales de cocina y preparar el estudio de los módulos formativos vinculados al Certificado de Profesionalidad HOTR0408.


¿Por qué elegir este curso?

- Formación online flexible y adaptada a tu ritmo.
- Curso ajustado al Certificado de Profesionalidad HOTR0408.
- Programa 100 % teórico, sin prácticas presenciales ni manipulación de alimentos.
- Contenidos sobre aprovisionamiento, conservación, técnicas culinarias e higiene.
- Preparación orientada a pruebas libres y acreditación de competencias.
- Apoyo tutorial y recursos de ayuda al estudio.
- Ideal para reforzar conocimientos teóricos de cocina profesional.


Salidas profesionales del curso de cocina HOTR0408:

El curso de cocina HOTR0408 está orientado principalmente a la preparación teórica de las pruebas libres oficiales y a los procedimientos de acreditación de competencias profesionales. Al no incluir prácticas presenciales ni ejecución real de elaboraciones culinarias, no capacita por sí solo para realizar tareas prácticas en una cocina profesional, pero sí proporciona una base teórica completa para avanzar hacia la acreditación oficial.

Una vez obtenida la titulación oficial por las vías externas correspondientes, el alumnado podrá optar a perfiles profesionales vinculados al sector de la hostelería y restauración.

Entre las principales salidas profesionales asociadas destacan:

- Cocinero o cocinera.
- Ayudante de cocina.
- Jefe o jefa de partida.
- Empleado de colectividades.
- Auxiliar de economato.
- Asistente en restauración.
- Personal de cocina en hoteles, restaurantes, cafeterías y catering.

Este curso está relacionado con las unidades de competencia UC0711_2, UC0259_2, UC0260_2, UC0261_2 y UC0262_2, vinculadas a seguridad e higiene, ofertas gastronómicas, preelaboración y conservación de alimentos, técnicas culinarias y productos culinarios.

El curso de cocina HOTR0408 es una opción adecuada para quienes desean estudiar los contenidos oficiales del certificado, preparar procesos de acreditación y adquirir una base teórica sólida sobre el funcionamiento de una cocina profesional.


¿Cómo obtener la Titulación Oficial del SEPE?

El contenido de la formación esta ajustado a las exigencias del certificado de profesionalidad, podrás preparar las pruebas libres y obtener tu título acreditado.

Para acreditar las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral o vías no formales de formación hay que participar en un procedimiento regulado por el Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral. Estas competencias se rigen según el Sistema Nacional de Cualificaciones (RD 5/2002), siendo nuestra formación elaborada según el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales de INCUAL.

Este curso está dirigido a la obtención del Certificado de Profesionalidad Cocina HOTR0408, con nuestra formación obtendrás el título que te permitirá optar a las diferentes pruebas que convocan los servicios públicos de empleo para la obtención del título homologado del SEPE (INEM).

La finalidad de los procedimientos es la evaluación y acreditación oficial de competencias. En caso de que la persona sea evaluada positivamente se obtiene un certificado en el que figuran las unidades de competencia en que se ha demostrado ser competente, el cual se puede hacer valer para convalidar módulos formativos o profesionales en certificados de profesionalidad.

Profesorado:

- Apoyo al estudio con tutor personal de Lunes a Viernes (en horario laboral)
- Apoyo con sistema TutorIA 24/7
- Vídeos de ayuda al estudio

Titulación que se obtiene:

- TITULACIÓN UTAMED: Técnicas y Procedimientos de Cocina
- TITULACIÓN Aula 10: Cocina HOTR0408
- Nivel de cualificación profesional: 2

Fecha de Inicio: Dentro de las 24h siguientes al realizar la matricula.

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Características del Certificado

- Denominación: Cocina.
- Código: HOTR0408
- Real decreto: R.D. 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el R.D. 619/2013, de 2 de agosto
- Familia Profesional: Hostelería y turismo.
- Área Profesional: Hostelería
- Nivel de cualificación profesional: 2

Cualificación profesional de referencia: HOT093_2. Cocina. (RD. 295/2004 de 20 de febrero y modificaciones publicadas en el RD 1700/2007, de 14 de diciembre). Leer más


Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad:

UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
UC0262_2: Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.


Relación de módulos formativos y unidades formativas

MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos.
UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas
UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

MF0261_2: Técnicas culinarias.
UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza
UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

MF0262_2: Productos culinarios.
UF0070: Cocina creativa o de autor.
UF0071: Cocina española e internacional.
UF0072: Decoración y exposición de platos
MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.


MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. 70h

1 Empresas de restauracion
1.1 Tipos establecim y formulas restauracion
1.2 Estructura organizativa y funcional
1.3 Aspectos economicos
1.4 Cuestionario: empresas de restauración

2 Departamento de cocina
2.1 Definicion y modelos organizacion
2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria
2.3 El personal y sus categorias profesionales
2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria
2.5 Cuestionario: departamento de cocina

3 Restauracion diferita
3.1 Concepto
3.2 Especificaciones restauracion colectiva
3.3 Cocinas
3.4 Cuestionario: restauracion diferida

4 Ofertas gastronomicas
4.1 Definicion elementos y variables ofertas
4.2 Ofertas gastronomicas
4.3 Planificacion y diseno ofertas
4.4 Calculo aprovisionamiento
4.5 Cuestionario: ofertas gastronómicas

5 Nutrición y dietética
5.1 Grupo de alimentos
5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición
5.3 Relación entre grupos de alimentos
5.4 Dieta, concepto y tipos
5.5 Trastornos alimenticios
5.6 Caracterización de grupo de alimentos
5.7 Aplicación de los principios dietéticos
5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva
5.9 Cuestionario: nutrición y dietética

6 Gestión y control de calidad
6.1 Características peculiares
6.2 Concepto de calidad por parte del cliente
6.3 Programas, procedimientos e instrumentos
6.4 Técnicas de autocontrol
6.5 Cuestionario: gestión y control de calidad

7 Aprovisionamiento externo de géneros
7.1 El departamento de economato y bodega
7.2 El ciclo de compra
7.3 Registros documentales de compras
7.4 El inventario permanente y su valoración
7.5 Valoración de existencias
7.6 Cuestionario: aprovisionamiento externo de géneros

8 Aprovisionamiento interno de géneros
8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento
8.2 Sistemas utilizados
8.3 Departamentos o unidades que intervienen
8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros
8.5 Formalización del pedido
8.6 Recepción y verificación de la entrega
8.7 Traslado y almacenamiento
8.8 Control de stocks
8.9 Cuestionario: aprovisionamiento interno de géneros

9 Recepción y almacenamiento de provisiones
9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento
9.2 Registros documentales
9.3 Gestión y control de inventarios
9.4 Cuestionario: recepción y almacenamiento de provisiones

10 Control de consumos y costes
10.1 Definición y clases de coses
10.2 Cálculo del coste de materias primas
10.3 Control de consumos
10.4 Componentes de precio
10.5 Métodos de fijación de precios
10.6 Cuestionario: control de consumos y costes
10.7 Cuestionario: cuestionario final


MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos. 190h

UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas 60h
1 Maquinaria y equipos básicos de cocina
1.1 Clasificación y descripción según características
1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina

2 Materias primas
2.1 Principales materias primas vegetales
2.2 Hortalizas
2.3 Hortalizas de invernadero y babys
2.4 Brotes y germinados
2.5 Legumbres
2.6 Setas
2.7 Cuestionario: materias primas

3 Regeneración de vegetales y setas
3.1 Definición
3.2 Clases de técnicas y procesos
3.3 Identificación de equipos y asociados
3.4 Fases del proceso de regeneración
3.5 Realización de operaciones necesarias
3.6 Cuestionario: regeneración de vegetales y setas

4 Preelaboración de vegetales y setas
4.1 Tratamiento característicos de hortalizas
4.2 Limpieza y otras operaciones
4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales
4.4 Preparación de yuca y otros vegetales
4.5 Cuestionario: preelaboración de vegetales y setas

5 Conservación de vegetales y setas
5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas
5.2 La congelación de productos vegetales y setas
5.3 Productos deshidratados
5.4 Conservación al vacío
5.5 Encurtidos
5.6 Cuestionario: conservación de vegetales y setas
5.7 Cuestionario: cuestionario final


UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 60h

1 Preelaboración y conservación
1.1 Clasificación por características
1.2 Cuestionario: preelaboración y conservación

2 Area de preparación de la zona
2.1 Instalaciones frigoríficas
2.2 Cuestionario: area de preparación de la zona para pescado, crustáceos y moluscos.

3 Materias primas
3.1 Pescados
3.2 Estacionalidad de los pescados
3.3 La acuicultura y sus principales productos
3.4 Factores organolépticos
3.5 Especies más apreciadas
3.6 Distintos cortes en función de su cocinado
3.7 Crustáceos definiciones
3.8 Crustáceos
3.9 Moluscos
3.10 Despojos y productos derivados de los pescados
3.11 Las algas y su utilización
3.12 Cuestionario: materias primas

4 Regeneración de pescados
4.1 Definición
4.2 Clases de técnicas y procesos
4.3 Identificación de equipos asociados
4.4 Fases del proceso de regeneración
4.5 Realización de operaciones
4.6 Cuestionario: regeneración de pescados crustáceos y moluscos

5 Preelaboración de pescados
5.1 Limpieza de distintos pescados
5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos
5.3 Cuestionario: preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.

6 Conservación de pescados
6.1 Refrigeracion
6.2 La congelación
6.3 Otras conservas
6.4 Salazones
6.5 Enlatados
6.6 Ahumados
6.7 Conservación al vacío
6.8 La conservación en cocina
6.9 Ejecución de operaciones necesarias
6.10 Ejecución de operaciones
6.11 Cuestionario: conservación de pescados, crutáceos y moluscos.
6.12 Cuestionario: cuestionario final


UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. 70h

1 Maquinaria – equipos de cocina
1.1 Clasificación y descripción
1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

2 Area de preparación
2.1 Ubicación e instalaciones
2.2 Cuestionario: área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos

3 Las materias primas
3.1 Carne
3.2 Carne de vacuno
3.3 Carnes de ovino y caprino
3.4 Carne de porcino
3.5 Aves de corral
3.6 Distintas clases de pollo
3.7 Caza
3.8 Cuestionario: materias primas

4 Regeneración de carnes
4.1 Clases de técnicas y procesos
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases del proceso de regeneración
4.4 Realización de operaciones necesarias
4.5 Cuestionario: regeneración de carnes, aves, caza y despojos

5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado
5.2 Principales cortes resultantes del despiece
5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece
5.4 Descuartizado, despiece y troceado
5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración
5.6 Cuestionario: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

6 Conservación de carne, ave y despojos
6.1 Refrigeración
6.2 La congelación
6.3 Otros tipos de conservación
6.4 Enlatados
6.5 Ahumados
6.6 Al vacío
6.7 Otras
6.8 Conservación al vacío
6.9 La conservación en cocina
6.10 Ejecución de operaciones para la conservación
6.11 Cuestionario: conservación de carne, ave y despojos
6.12 Cuestionario: cuestionario final
6.13 Cuestionario: cuestionario final
MF0261_2: Técnicas culinarias. 240h


UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos 70h

1 Maquinaria, batería, utillaje
1.1 Características de la maquinaria utilizada
1.2 Batería de cocina
1.3 Utillaje y herramientas
1.4 Cuestionario: maquinaria, batería, utillaje

2 Fondos, bases y preparación básicas
2.1 Composición y elaboración
2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación
2.3 Cuestionario: fondos, bases y preparación básicas

3 Hortalizas y legumbres secas
3.1 Hortalizas
3.2 Propiedades nutritivas
3.3 Legumbres
3.4 Cuestionario: hortalizas y legumbres secas

4 Pastas y arroces
4.1 Definición de pasta
4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
4.3 Arroz
4.4 Cuestionario: pastas y arroces

5 Huevos
5.1 Definición
5.2 Pochado o escalfado
5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación
5.4 Cuestionario: huevos

6 Técnicas de cocinado de hortalizas
6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
6.2 Freir en aceite
6.3 Saltear en aceite y mantequilla
6.4 Blanquear
6.5 Cocer al vapor
6.6 Hervir
6.7 Brasear
6.8 Cocción al vacío
6.9 Estofar
6.10 Gratinar
6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado
6.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas
7.1 Alubias, chicharos o judías
7.2 Garbanzos
7.3 Lentejas
7.4 Cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz
8.1 Cocción de pasta
8.2 Cocción de arroz
8.3 Cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz

9 Plato elementales
9.1 Platos y guarniciones frías y calientes
9.2 Platos elementales de legumbres secas
9.3 Platos elementales de pasta y de arroz
9.4 Platos elementales con huevos
9.5 Preparaciones frías y ensaladas
9.6 Cuestionario: platos elementales

10 Presentación y decoración de platos
10.1 Factores a tener en cuenta
10.2 Cuestionario: presentación y decoración de platos

11 Regeneración de platos preparados
11.1 Regeneración
11.2 Clases de técnicas y procesos
11.3 Fases del proceso de regeneración
11.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados
11.5 Cuestionario: cuestionario final


UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. 60h

1 Maquinaria y utillaje
1.1 Características de la maquinaria
1.2 Batería de cocina
1.3 Utillaje y herramientas
1.4 Cuestionario: maquinaria y utillaje

2 Fondos, bases y preparaciones básicas
2.1 Composición y elaboración
2.2 Cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos

3 Técnicas de cocinado
3.1 Principales técnicas de cocinado
3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
3.3 Freir en aceite
3.4 Saltear en aceite mantequilla
3.5 Blanquear
3.6 Cocer al vapor
3.7 Hervir
3.8 Brasear
3.9 Cocción al vacío
3.10 Estofar
3.11 Gratinar
3.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos

4 Platos elementales a base de pescados
4.1 Platos calientes y fríos elementales
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones
4.3 Cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.

5 Presentación y decoración
5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
5.2 Cuestionario: presentación y decoración

6 Regeneración de platos preparados
6.1 Regeneración
6.2 Clases de técnicas y procesos
6.3 Fases del proceso de regeneración
6.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.
6.5 Cuestionario: cuestionario final.


UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza 70h

1 La maquinaria
1.1 Características de la maquinaria
1.2 Batería cocina
1.3 Utillaje y las herramientas
1.4 Cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje

2 Composición y elaboración de los fondos
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados
2.2 Cuestionario: composición y elaboración de los fondos

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
3.1 Fundamento de cocción
3.2 Asar al horno, parrilla y plancha
3.3 Freir en aceite
3.4 Saltear en aceite y mantequilla
3.5 Qué es blanquear
3.6 El cocer al vapor
3.7 Qué es hervir
3.8 Qué es brasear
3.9 La cocción al vacío
3.10 Qué es estofar
3.11 Cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.

4 Platos elementales
4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
4.3 Cuestionario: platos elementales

5 Regeneración de platos cocinados
5.1 Regeneración
5.2 Clases de técnicas
5.3 El sistema cook-chill
5.4 Fases de regeneración
5.5 Cuestionario: regeneración de platos cocinados.

6 Presentación y decoración de platos
6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
6.2 Vajilla
6.3 Cuestionario: presentación y decoración de platos.
6.4 Cuestionario: cuestionario final


UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales 40h

1 La maquinaria y utillaje
1.1 La clasificación
1.2 Cuestionario: maquinaria y batería

2 Las materias primas utilizadas
2.1 Harina
2.2 Levaduras e impulsores
2.3 El agua y sal
2.4 Aditivos
2.5 Mantequilla y otras grasas
2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
2.7 Productos lácteos
2.8 Cacao y derivados
2.9 Distintos tipo de fruta
2.10 Almendras y otros frutos secos
2.11 Huevos y ovoproductos
2.12 Cuestionario: las principales materias primas.

3 Preparaciones básicas de múltiples
3.1 Clasificación
3.2 Tipos de masas de bollería
3.3 Pastas azucaradas o secas
3.4 Formulación
3.5 Productos finales de bollería
3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples.

4 Técnicas de cocinado empleadas
4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
4.2 Freir en aceite
4.3 saltear en aceite y mantequilla
4.4 Cocer al vapor
4.5 Hervir
4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas.

5 Postres elementales
5.1 Postres y helados
5.2 Frutas frescas
5.3 Aplicación de las respectivas técnicas
5.4 Cuestionario: postres elementales.

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería
6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
6.2 Fermentación controlada y aletargada
6.3 Masa ultracongelada antes o después
6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
6.6 Regeneración de masas ultracongeladas
6.7 Regeneración
6.8 Clases de técnica y procesos
6.9 El sistema cook-chill
6.10 Fases del proceso de regeneración
6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería.

7 Presentación y decoración de platos elementales
7.1 Tipos
7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
7.3 Formulación de las distintas elaboraciones
7.4 Analisis de las anomalías y defectos
7.5 Conservación y normas de higiene
7.6 Tipos
7.7 Identifiación de los ingredientes
7.8 Formulación de las distintas elaboraciones
7.9 Conservación y normas de higiene
7.10 Vajilla
7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales.
7.12 Cuestionario: cuestionario final.


MF0262_2: Productos culinarios. 170h

UF0070: Cocina creativa o de autor. 30h
1 Cocina moderna, de autor y de mercado
1.1 La cocina moderna
1.2 Evolución y tendencias
1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina
1.4 La cocina creativa o de autor
1.5 Cuestionario: cocina moderna, de autor y de mercado

2 Experimentación y evolución de los resultados
2.1 Decoración y presentación de elaboraciones
2.2 Cuestionario: experimentación y evolución de los resultados
2.3 Cuestionario: cuestionario final


UF0071: Cocina española e internacional. 80h

1 La cocina española
1.1 Cocina española
1.2 La dieta mediterranea y sus características
1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
1.4 Esquemas de realización
1.5 Realización y presentación
1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado
1.7 Las cocinas de las distintas autonomías
1.8 Restaurantes españoles más reconocidos
1.9 Cuestionario: la cocina española


2 Cocina del resto de europa
2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
2.2 Cuestionario: cocina del resto de europa

3 Otras cocinas del mundo
3.1 La gastronomía en iberoamérica
3.2 Características generalidades de la cocina del magreb
3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía
3.4 Cuestionario: otras cocinas del mundo
3.5 Cuestionario: cuestionario final


UF0072: Decoración y exposición de platos. 60h

1 Presentación de platos
1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación
1.2 Cuestionario: presentación de platos

2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias
2.1 Estimación de las cualidades organolépticas
2.2 Formas y colores en la decoración y presentación
2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
2.4 Cuestionario: acabado de distintas elaboraciones culinarias
2.5 Cuestionario: cuestionario final
2.6 Cuestionario: cuestionario final


MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. 60h

1 Higiene alimentaria
1.1 Normativa general
1.2 Alteracion y contaminacion alimentos
1.3 Fuentes contaminacion alimentos
1.4 Crecimiento bacteriano
1.5 Limpieza y disinfeccion
1.6 Materiales contacto alimentos
1.7 Calidad higienico salitaria
1.8 Appcc
1.9 Gpch aplicaciones
1.10 Alimentacion y salud
1.11 Responsabilidad empresa
1.12 Personal manipulador
1.13 Salud e higiene personal
1.14 Cuestionario: higiene alimentaria

2 Limpieza de instalaciones y equipos
2.1 Concepto y niveles de limpieza
2.2 Requisitos higienicos generales
2.3 Procesos de limpieza
2.4 Productos de limpieza
2.5 Caracteristicas principales de uso
2.6 Sistemas, metodos y equipos limpieza
2.7 Tecnicas señalizacion y aislamiento
2.8 Cuestionario: limpieza de instalaciones y equipos

3 Incidencia ambiental
3.1 Agentes y factores impactos
3.2 Tratamiento de residuos
3.3 Normativa proteccion ambiental
3.4 Otras tecnicas de prevencion
3.5 Cuestionario: incidencia ambiental

4 Buenas practicas ambientales
4.1 Compras y aprovicionamiento
4.2 Elaboración y servicio de laimentos
4.3 Limpieza, lavanderia y lenceria
4.4 Recepcion y administracion
4.5 Mantenimiento
4.6 Cuestionario: buenas prácticas ambientales

5 Seguridad y situaciones emergencia
5.1 Seguridad, situaciones y factores mas comunes
5.2 Seguridad hosteleria
5.3 Situaciones de emergencia
5.4 Tipos de planes emergencia
5.5 Senalizacion
5.6 Medios proteccion
5.7 Primeros auxilios
5.8 Cuestionario: seguridad y situaciones emergencia

6 Gestion de agua y energia
6.1 Buenas practicas ambientales uso agua y energia
6.2 Cuestionario: gestión de agua y energía
6.3 Cuestionario: cuestionario finalLeer menos