Curso de Dirección de Restaurantes - Director Online / Distancia en Escola Superior de Turisme de Barcelona

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Curso de Dirección de Restaurantes - Director

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Exalumnos de Tumaster.com

Dirigido a:

Se recomienda tener experiencia como responsable en restaurantes, ocupando los cargos de encargado, Maître o responsable de servicio.

Para aprovechar al máximo el curso aconsejamos haber realizado el “Curso de Dirección de Restaurantes-MAÎTRE”, de la formación online de la Escola Superior de Turisme de Barcelona.

Comentarios:

Objetivos del curso: Leer más

Conseguir la formación necesaria y obtener las herramientas para poder dirigir un restaurante con las garantías suficientes.


Competencias:

- Una vez superado este curso serás capaz de:
- Conocer los ratios más prácticos para la gestión.
- Realizar proyecciones económicas.
- Analizar las desviaciones de facturación.
- Conocer el entorno gastronómico de un restaurante.
- Conocer las normativas de mayor relevancia.
- Descubrir cómo tratar los APPCC (Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos).
- Conocer el entorno de Seguridad e higiene alimentaria.
- Profundizar en la enología.
- Mejorar los conocimientos en liderazgo.
- Aplicar el coaching en nuestro estilo directivo.
- Seleccionar el personal del restaurante.

Profesorado:

Profesorado experto

Titulación que se obtiene:

Diploma del cursoLeer menos
TEMA 1 GESTIÓN ECONÓMICO Y FINANCIERA
o Gestión de costes
o Coste vs gasto
o Tipos de costes
o Costes específicos en restauración.
o Ratios
o Compras
o ¿Cómo escoger un proveedor?
o Pedidos
o ¿Cómo realizar un pedido?
o Recepción de mercancías
o Seguridad e higiene en recepción
o Normativa en el área de recepción Leer más
o Almacenamiento
o Procedimiento del sistema FIFO.
o Normativa de almacenamiento
o Seguridad e higiene en almacenaje
o Tipos de operaciones de limpieza interna
o Procedimiento para los tratamientos subcontratados
o Inventario
o Punto de equilibrio
o Fórmula del punto de equilibrio
o Comparativas de ventas y análisis
o Variables que influyen en las comparativas
o Desviaciones y proyecciones
o Desviaciones
o Tipos de desviaciones
o Proyecciones
o Cómo realizar proyecciones anuales

TEMA 2 ENTORNO GASTRONÓMICO
o Oferta gastronómica
o Escandallo
o Formato de escandallo
o Cálculo del precio de venta de un plato
o MENÚ
o Aspectos obligados del menú
o Tipos de menú
o Métodos para calcular el precio de venta de un Menú.
o Análisis de rentabilidad del menú

o La carta del restaurante
o La Matriz de productos
o Enología II
o Filosofía para elaborar un gran vino
o La cata de vino
o Tipos de cata
o Fases de la cata
o Ficha de cata
o El Maridaje
o Tipos de maridaje
o La decantación
o Principales zonas vinícolas del mundo
o Comunicación interna entre sala y cocina
o Comunicación proactiva
o Intolerancias alimenticias y alergias
o Enfermedad Celíaca o Intolerancia al gluten
o APPCC
o Principios de los APPCC
o Procesos de los APPCC
o Trazabilidad
o Seguridad e higiene alimentaria y manipulación de alimentos
o GPCH (guía de prácticas correctas de higiene)
o Gestión de residuo

TEMA 3 GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE RR.HH.
o Dirección de equipos de trabajo
o Horarios y sistemas de cuadrantes
o Planificación de vacaciones
o Dirección por objetivos.
o Formación y supervisión de mandos intermedios
o Procesos formativos.
o Plan de Formación
o Liderazgo directivo
o La inteligencia emocional.
o La Matriz de productos
o Coaching
o Objetivos del coaching
o Conclusiones del coaching
o El Feedback
o Selección de personal
o Evaluación del candidato
o Plan de acogida
o Contexto laboral de RR.HH.
o Sistemas de gestión de calidad
o Ley de prevención de riesgos laborales
o Principios generales de la LPRL
o Externalización del procedimientoLeer menos

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