Curso de Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración Online / Distancia en Formancha

Dirigido a:

TRABAJADORES del Regimen General y AUTONOMOS del Sector TURISMO (HOSTELERÍA, AGENCIAS DE VIAJES, ALQUILER DE VEHÍCULOS CON Y SIN CONDUCTOR, TRANSPORTE DE VIAJEROS POR CARRETERA, TRANSPORTE AÉREO, EMPRESAS ORGANIZADORAS DEL JUEGO DEL BINGO, ELABORADORES DE PRODUCTOS COCINADOS PARA SU VENTA A DOMICILIO)

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Objetivo general: Leer más

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.Leer menos

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

OBJETIVO: Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.


Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:

• Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos. Leer más
- Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.
- Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
- Comprensión sobre la alergia al látex.
- Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
- Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.

• Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
- Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
- Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.
- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.
- Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
- Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
- Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
- Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
- Identificación de alimentos para celíacos.
- Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

• Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
- Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.
- Análisis del ámbito de la restauración.
- Comprensión de la rueda de los alimentos.
- Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
- Comprensión de la dieta sin gluten.
- Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
- Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.

• Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
- Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.
- Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.
- Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información


Habilidades de gestión, personales y sociales:

• Concienciación sobre las implicaciones para la salud de los diferentes alérgenos.

• Capacidad para adaptar las elaboraciones culinarias a las necesidades de los posibles afectados por alergias e intolerancias, favoreciendo su participación en eventos, comidas, celebraciones.

• Motivación hacia la mejora profesional desde la perspectiva de la salud.

• Sensibilización hacia la importancia de la limpieza en relación con los alimentos y su manipulación, y el modo en que se realiza, en la evitación de problemas de salud.

• Gestión de la elaboración de ofertas gastronómicas enfocadas a un público con necesidades alimenticias especiales.

• Gestión del trato con el cliente y los requisitos a la hora de aplicar medidas sobre los alérgenos en restauración del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
- Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
- Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.
- Prevención para el uso de alérgenos.
- Identificación de alérgenos potentes.Leer menos