Curso de Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento en Zaragoza en Horeca Formación

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Curso de Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
  • Horeca Formación
  • Tipo : Cursos
  • Modalidad: Presencial en Zaragoza
  • Duración: 70 horas
  • Precio:
    Subvencionado
Solo preparan alumnos de Zaragoza
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    Calle Perpetuo Socorro, 11

    Zaragoza - 50006, Zaragoza

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Exalumnos de Tumaster.com

Dirigido a:

Trabajadores en Hostelería y Sectores en Crisis.

Lugar de impartición:

en Zaragoza
1. Las empresas de restauración

- Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.

- Estructura organizativa y funcional.

- Aspectos económicos.

2. El departamento de cocina

- Definición y modelos de organización.

- Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.

- Especificidades en la restauración colectiva. Leer más

- El personal y sus distintas categorías profesionales.

- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

- Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.

3. La restauración diferida

- Concepto

- Especificidades en la restauración colectiva.

- Cocina central

- Cocina de ensamblaje

4. Las ofertas gastronómicas

- Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.

- Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.

- Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.

- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

5. Nutrición y dietética

- Grupos de alimentos

- Diferencia entre alimentación y nutrición.

- Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.

- Caracterización de los grupos de alimentos.

- Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.

6. Gestión y control de calidad en restauración

- Características peculiares.

- Concepto de calidad por parte del cliente.

- Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

- Técnicas de autocontrol.

7. Aprovisionamiento externo de géneros

- El departamento de economato y bodega.

- El ciclo de compra.

- Registros documentales de compras.

- El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.

8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

- Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.

- Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.

- Departamentos o unidades que intervienen.

- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.

- Formalización del pedido de almacén y su traslado.

- Recepción y verificación de la entrega.

- Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas

- Control de stocks

9. Recepción y almacenamiento de provisiones

- Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

- Registros documentales.

- Gestión y control de inventarios.

10. Control de consumos y costes

- Definición y clases de costes.

- Cálculo del coste de materias primas y registro documental.

- Control de consumos. Aplicación de métodos.

- Componentes de precio.

- Métodos de fijación de preciosLeer menos
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