Curso de Tapas en Valladolid y Vizcaya en Urbiola Formación

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Curso de Tapas
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Exalumnos de Tumaster.com

Dirigido a:

Personas interesadas en realizar un Curso de Tapas Koldo Royo

Comentarios:

Curso: A bocados: del montadito a la copa (¡Tapas!)

Lugar de impartición:

en Valladolid, Vizcaya

Profesorado:

- VALLADOLID: KOLDO ROLLO.
- BILBAO: KOLDO ROLLO.

- 16 OCTUBRE, VALLADOLID. Leer más
- 23 OCTUBRE, BILBAO.

Leer menos
1. Ayer y hoy:

De dónde venimos
La tapa es cultura gastronómica
La tapa es cultura social

Dónde estamos
Del palillo con chistorra al humo en esferas
Del laboratorio a la mesa

A dónde vamos
Preservar la esencia de la tapa: la tapa como plato de bocado


2. Formatos de presentación de Leer más tapas:

Con masas
Pan, masas saladas y dulces, pasta, cereales)

Ensartadas
Brocheta, palillo)

Menaje
Cristalería (copa, vaso, cuenco, floreros)
Cerámica, porcelana (bandejas, cuencos, cucharas, otras miniaturas)
Metal (acero, hierro)
Madera y similares (madera, bambú, materiales biodegradables como la fibra de maíz) Pizarra y menaje de piedra
Cazuelitas
Platillos
Otros (pipetas, tubos, pintalabios, papel comestible)


3. Montando el buffet de tapas:

Estilo del buffet
Clásico, moderno, servicio en bandeja –fingerfood-, show cooking, mixto
Siempre: ¡Variedad! (de texturas, de sabores, de colores, de formatos de presentación)

Menaje del buffet
Acorde con el estilo seleccionado
Siempre: Jugar con las alturas, colores y texturas
Siempre: Buscar la armonía, podemos ser modernos, pero siempre debemos ser elegantes

Sirviendo el buffet
Siempre: Buscar el recorrido físico a través del buffet que realizará el cliente
Siempre: Mantener el buffet en perfecto estado (temperatura, limpieza, rellenado)
Siempre: Si es un buffet mixto (mesa + fingerfood / mesa + fingerfood + showcooking) tener en cuenta qué ofreceremos en cada zona a lo largo del tiempo previsto para el buffet


4. Algunas elaboraciones básicas:

Montaditos
Latas
Copas
Cucharitas
Frías
Calientes
Show cookingLeer menos
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