Postgrado Microbiologia Alimentaria en Barcelona en IUCT, Institut Univ. de Ciència i Tecnologia

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Postgrado Microbiologia Alimentaria en Barcelona
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Valoración de TuMaster

Ana Rodríguez

Postgrado en Microbiología Alimentaria

Por Ana Rodríguez
Información de la institución

El Instituto Universitario de Ciencia y Tecnología IUCT es un centro que dedica sus esfuerzos al desarrollo, innovación tecnológica, transmisión de los conocimientos e investigación de la tecnología y de la ciencia.

Esta labor se ve reflejada en sectores farmacéuticos, químicos, química fina y biotecnológicos con el fin de incentivar sus procesos de aplicación industrial y generar nuevas tecnologías.


Modalidad de impartición

El Postgrado en Microbiología Alimentaria se realizara de forma presencial.

Ciudad

El Postgrado en Microbiología Alimentaria se impartirá en Barcelona

Número de horas

El programa del Postgrado en Microbiología Alimentaria tendrá una duración de 140 horas

Valoración del programa

El Postgrado en Microbiología Alimentaria tiene el objetivo de que los participantes adquieran los conocimientos teóricos y prácticos en la temática microbiológica en el ámbito de la industria alimentaria.
Aprenderán a interpretar los resultados analíticos y cuáles son los sistemas de calidad que se aplican en los laboratorios microbiológicos.
IUCT tiene la intención de que los alumnos se conviertan en profesionales por eso realiza una metodología personalizada al reducir el número de asistentes a un total de 14 por clase.

Dirigido a

El Postgrado en Microbiología Alimentaria está dirigido a licenciados e ingenieros en biología, farmacia, clínica o veterinaria.

Empleabilidad

El Postgrado en Microbiología Alimentaria está enfocado a la empleabilidad directa de sus alumnos al partir de una formación teórico práctica, posibilitando la inmersión laboral en industria alimenticia, laboratorios clínicos, farmacéuticos, biotecnológicos, o en el sector alimentario.

Salario esperado

La retribución salarial que se percibe de este ámbito profesional dependerá de diversos factores pudiéndose definir entre los 20.000 y los 25.000 euros.

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Sede principal del centro

  • Mollet del VallesSede principal

    Calle Alvarez de Castro 63

    Mollet del Valles - 08100, Barcelona

  • Tres Cantos

    Calle Santiago Grisolia 2

    Tres Cantos - 28760, Madrid

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Exalumnos de Tumaster.com

Dirigido a:

A licenciados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Farmacia, Biotecnología, Alimentación y/o Veterinaria.



Comentarios:

Con el Postgrado en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios Leer más microbiológicos.

PLAZAS
14 por grupo práctico


Destinatarios:

A licenciados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Farmacia, Biotecnología, Alimentación y/o Veterinaria.

Objetivos:

Con el Postgrado en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios microbiológicos. El alumno adquirirá los conocimientos necesarios en el área del sector alimentario.

El objetivo final del curso es que el alumno cuente con una base sólida que le permita una rápida adaptación a cualquier laboratorio microbiológico, que pueda responsabilizarse tanto de las tareas cotidianas como del desarrollo de nuevas metodologías en el área alimentaria.


Lugar de impartición:

Barcelona

INICIO:

23 de enero de 2013

HORARIO:

Teoría: De lunes a viernes de 18 a 22 h desde el 24 de enero al 13 de febrero. De lunes a viernes de 20 a 22 h del 13 de marzo al 17 de abril.
Prácticas: De lunes a viernes de 18 a 22 h desde el 25 de junio al 6 de julio. No hay clase desde el 11 al 22 de junio.


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Temario:

Microbiología General (80 horas: 60 h teoría y 20 h práctica)
1. Introducción a la microbiología
Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología
Historia de la microbiología
Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos
Seguridad en el laboratorio biológico Leer más

2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos

3. La estructura bacteriana
La cápsula y los elementos EPS
La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas
La membrana celular
Los mesosomas
El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc…
El flagelo bacteriano

4. El crecimiento microbiano
Fases del crecimiento
Factores que influyen en el crecimiento
La ecuación de Monod
El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato
La medición del crecimiento microbiano

5. El cultivo y aislamiento de microorganismos
Los medios de cultivo: tipos
El cultivo puro, el cultivo mixto
Factores del crecimiento microbian
Los medios selectivos de cultivo
Los medios diferenciales de cultivo
El enriquecimiento y el preenriquecimiento

6. El análisis microbiológico
Análisis cualitativo de microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección
Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos

7. Desinfección y esterilización
Consideraciones preliminares
Conceptos y definiciones
Diferencias entre desinfectar y esterilizar
Tipos de procesos: fisicos y químico
Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas

8. Taxonomía bacteriana
Microorganismos más relevantes y su repercusión
Origen de los microorganismos y su filogenética
Problemática de cada uno de ellos
Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente
Creación de nuevos taxones

9. Las bacterias gramnegativas
10. Las bacterias grampositivas
11. Los hongos: mohos y levaduras
12. Los virus
13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares
14. Seminarios y conferencias

15. Prácticas de laboratorio
El laboratorio microbiológico
Fabricación de los medios de cultivo
Análisis microbiológico cuali y cuantitativo de un agua contaminada
Practica de aislamiento y enriquecimiento microbiano
Tinción de Gram
Tinción de esporas
Identificación de los microorganismos aislados
Práctica del crecimiento microbiano
Práctica de la esterilización de un producto y comprobación de la misma


Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas)
1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
Libro blanco de la seguridad alimentaria
Reglamento CE 178/2002
Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios
El sistema APPCC-GPCH

2. La legislación española
Las disposiciones verticales y horizontales
BOE
Decretos autonómicos
Disposiciones locales

3. El mundo microbiano y los alimentos
Microorganismos con relevancia en los alimentos
El crecimiento microbiano y sus factores
pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...
Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos
Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

4. Las toxiinfecciones alimentarias
Definición
Tipos
El diagnóstico
La prevención

5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
Los contaminantes más habituales
Patógenos asociados a los distintos casos
El muestreo
El procesado
Las metodologías
El informe analítico

6. Metodologías
Métodos tradicionales
Métodos semiautomáticos
Métodos automáticos
Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos
La biota normal microbiana
El portador de patógenos
El real decreto 2002/2000
Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores

7. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
Concepto y objetivos
La organización del trabajo
La planificación y el programa de trabajo
La implantación
El control y las revisiones

8. Las Guías prácticas de la higiene correcta
Fundamentos técnicos para su elaboración
Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias
Descripción de los productos
Procesos de elaboración

9. La conservación de los alimentos
Métodos físicos:
• El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
• El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
• El secado, la deshidratación y la liofilización
• La aplicación de altas presiones
• Conservación por alteración de la atmósfera
• El humo como agente conservante
• Las radiaciones:
• Ionizantes
• No ionizantes

Métodos químicos:
• Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos
• Adición de agentes quelantes no tóxicos
• Adición de agentes oxidantes no tóxicos

La bioconservación: las fermentaciones
• Fermentación alcohólica.
• Fermentación láctica.
• Fermentación acética.
• Adición de productos derivados del metabolismo microbiano.

La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria:
• Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones.
• La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados.
• La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos.
• La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez.
• Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales.
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