Curso Superior de Cocina en Málaga en Ceshma Centro de Estudios Superiores de Hostelería de Málaga

Dirigido a:

Está dirigido a cualquier persona interesada en el conocimiento de técnicas de cocina, siendo un requisito tener experiencia previa en el sector o puesto similar o formación equivalente.
Profesionales del sector que deseen aprender formalmente aquellas capacidades y habilidades propias de su puesto de trabajo.

Comentarios:

Actualmente, la industria de la restauración se encuentra en un auge a nivel mundial y es el sector que más empleo de calidad ofrece en el tejido de los servicios. Leer más
Paradójicamente la mayoría de los profesionales de sala no tienen ningún tipo de formación por lo que los restaurantes están apostando por la contratación de profesionales bien formados en los servicios de cocina. En cuanto a las salidas profesionales del personal de cocina el futuro es apasionante, no teniendo en la actualidad prácticamente ningún problema en la búsqueda de empleo. Se necesitan cocineros profesionales con formación específica en las áreas de cocina tradicional, cocina slow food, gestión, cocina al vacío, etc. Este curso pone la primera piedra de una carrera exitosa en la profesión de restauración, pudiendo acceder a un empleo de calidad desde el primer día una vez terminado el curso y pudiendo aumentar las capacidades y habilidades adquiridas hacia otras áreas como la investigación, la
gestión de restaurantes o la coordinación de equipos de trabajo.

• Horario Orientativo: 15h/semana o 3 días/semana
• Total Flexibilidad para trabajadores
• Reserva Plaza: 150€ Matricula: 600€
• Prácticas empresas externas: 3 meses (Garantizadas y cargo de la Escuela)

Objetivos del programa:

• Dominar las técnicas de la cocina moderna y de innovación.
• Entender los procesos de expansión y presión.
• Proponer nuevos emplatados.
• Entender los procesos de generación de ideas y construcción de ofertas gastronómicas.
• Dominar los procesos de cocción al vacío
• Ser capaz de platear menús con una carga nutricional preestablecida.
• Conocer los avances tecnológicos y aplicarlos a la cocina tradicional para dar alternativas rentables a platos tradicionales.
• Conocer métodos de gestión avanzada en cocina.
• Profundizar en los métodos de regulación emocional.
• Conseguir la mejora eficiente de los procesos que se realizan en cocina.
• Presentaciones de concursos.
• Conocer el tejido empresarial de la Provincia. Módulo Sabor a Málaga.

Lugar de impartición:

en Torremolinos, MálagaLeer menos

Módulo 1: Técnicas de cocina avanzada.
Módulo 2: Cocina moderna y de vanguardia.
Módulo 3: Cocina molecular.
Módulo 4: Cocina al vacío.
Módulo 5: Uso de gelificantes.
Módulo 6: Técnicas de emplatado.
Módulo 7: Reinterpretación de platos tradicionales.
Módulo 8: Gestión de cocina: métodos de gestión eficiente y estructura departamental. Leer más
Módulo 9: Habilidades avanzadas de gestión y regulación emocional y gestión de equipos.
Módulo 10: Módulo sabor a Málaga

PRÁCTICAS PROFESIONALES: El alumno/a tiene la posibilidad de realizar prácticas profesionales en establecimientos de primer nivel para cubrir los aspectos de producción propios de su profesión.

TRABAJO FIN DE CURSO: El alumno/a tendrá que realizar un trabajo práctico donde se plasmarán todos los conocimientos adquiridos durante el curso. La Superación del mismo constituye un requisito ineludible para la obtención del Certificado de Estudios.Leer menos