Curso de Gestión de la Restauración Online / Distancia en Formancha

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Curso de Gestión de la Restauración
  • Formancha
  • Tipo : Subvencionada
  • Modalidad: Online / Distancia
  • Duración: 110 horas
  • Precio:
    Subvencionado
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Exalumnos de Tumaster.com

Dirigido a:

Trabajadores del régimen general y autónomos del sector turismo (hostelería, agencias de viajes, alquiler de vehículos con y sin conductor, transporte de viajeros por carretera, transporte aéreo, empresas organizadoras del juego del bingo, elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio)

Comentarios:

Objetivo general: Leer más

Realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes y la normativa de higiene y seguridad.Leer menos
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: SERVICIOS, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN EN RESTAURACIÓN

OBJETIVO: Definir y clasificar los diferentes tipos de servicios de la restauración llevando a cabo la
organización y planificación.


Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:

• Gestión del servicio y organización en restauración. Leer más
- Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
- Implantación de los servicios de restauración.
- Gestión del servicio de restauración.
- El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
- La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
• Planificación de los servicios.
- Consideraciones generales.
- Diseño y elaboración de la carta.
- Planificación del menú.
- Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
- La reserva.
- Distribución del trabajo y reparto de tareas.


Habilidades de gestión, personales y sociales:

• Capacidad organizativa y de gestión de los servicios de restauración.
• Toma de decisiones y resolución de problemas.
• Capacidad de planificación de servicios de restauración.
• Meticulosidad y atención a los detalles


MÓDULO DE FORMACIÓN 2: CONTROL DE INGRESOS, GASTOS, SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

OBJETIVO: Controlar los ingresos y gastos derivados de los servicios de la restauración y el mantenimiento de las medidas de seguridad e higiene


Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:

• Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:
- Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos.
- Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida.
- Escandallo o rendimiento de un producto.
- Fijación del precio de venta.
- Gestión y control de comidas y bebidas.
- El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
- Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
- El futuro de la restauración.

• Gestión de la seguridad e higiene en restauración:
- Introducción.
- Contaminación: motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias epidemiológicas.
- Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
- La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina.
- Referencias sobre legislación alimentaria.


Habilidades de gestión, personales y sociales:

• Capacidad analítica y de gestión de los ingresos y costes de los servicios de restauración.
• Sensibilidad y comprensión de la contaminación de alimentos y la importancia de procesos de seguridad.
• Asimilación de la importancia de la higiene en la restauraciónLeer menos

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