Curso de Carnicero Online / Distancia en Formacion Universitaria

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Curso de Carnicero
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Valoración de TuMaster

Elena Carriedo

¿Quieres trabajar como carnicero?

Por Elena Carriedo
Información de la institución

Formación Universitaria te ofrece una formación que se adapta a tus necesidades. Puedes realizarla de manera semipresencial o a distancia, a través de la metodología e-learning.

Puedes elegir entre más de 1.000 especialidades diferentes para cursar en este centro.

Modalidad de impartición

El curso se imparte a distancia.

Número de horas

El curso tiene una duración de 420 horas impartidas en varios módulos de formación.

Valoración del programa

Gracias a los conocimientos adquiridos durante este curso de Carnicero conocerás las cualidades de los diferentes animales de abasto (porcino, vacuno, lanar) y estarás capacitado para realizar el despiece, fileteado y picado, haciendo uso de la maquinaria y equipos correspondientes.
Aprenderás a mantener limpia la maquinaria y a relaizar inventarios y registros de las existencias.  Diferenciarás la carne de vacuno, de cerdo, de ganado lanar y de caprino, de aves y distinguirás a los animales viejos.

Dirigido a

Todas aquellas personas interesadas en este sector profesional podrán realizar este curso.

Empleabilidad

Una vez finalizado este curso de Carnicero estarás plenamente capacitado para trabajar en carnicerías, mataderos o en distintas empresas comerciales de productos alimentarios (supermercados).
Si lo prefieres, puedes montar tu propio negocio como carnicero y trabajar como autónomo.

Salario esperado

Dependiendo de la empresa en la que encuentres laboral puedes optar a un sueldo por encima de los 12.000 euros anuales.

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Sede principal del centro

  • Barcelona

    c/ Fontanella 21-23, 4ª planta

    Barcelona - 08010, Barcelona

  • Madrid

    Gran Vía 50, 3ª Planta 3ª dcha

    Madrid - 28013, Madrid

  • Las Palmas de Gran Canaria

    c/ Triana, nº 60, piso 2ºB

    Las Palmas de Gran Canaria - 35002, Las Palmas

  • SevillaSede principal

    Calle Valparaíso 5

    Sevilla - 41013 , Sevilla

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Exalumnos de Tumaster.com

Últimas consultas al centro

  • Hola. Me gustaría saber cuáles son los requisitos para realizar el Curso de Carnicero y sobre todo si aprendería sobre el despiece de carnes.

    Enviado a Formacion Universitaria Por Ismael en Alicante

  • Hola.

    Si es posible quisiera recibir información del Curso de carnicero y si existe alguna posibilidad de hacerlo sin desplazarme de mi localidad.

    Un saludo.

    Enviado a Formacion Universitaria Por Javier en Cantabria

  • Hola.

    Tengo 46 años, me vine a vivir en Tenerife y quisiera montar una carnicería y charcutería. Por lo que quisiera saber qué debo hacer para prepararme con este Curso de Carnicero.

    Muchas gracias por su tiempo.

    Enviado a Formacion Universitaria Por ABELARDO en Tenerife

  • Hola.

    Me gustaría que me enviasen información sobre el Curso de Carnicero, ya que soy autónoma y tengo un pequeño supermercado con carnicería y me gustaría recibir información acerca del curso.

    Muchas gracias.

    Enviado a Formacion Universitaria Por Pilar en Teruel

  • Hola.

    Me gustaría conocer toda la información sobre este Curso de Carnicero, por las prácticas y cómo funciona siendo a distancia y también si el curso podría empezar el año que viene y decirme los precios.

    Gracias.

    Enviado a Formacion Universitaria Por Jonathan en Barcelona

  • Me gustaría realizar el Curso de Carnicero.

    Soy de México y me gustaría que me dijeran si se puede tomar a distancia, el costo y la forma de pago.

    Saludos.

    Enviado a Formacion Universitaria Por Adriana en Fuera de España

  • Buenas tardes.

    Me gustaría hacer el Curso de Carnicero a distancia, quería saber cómo va todo y qué se tendría que hacer.

    Muchas gracias.

    Enviado a Formacion Universitaria Por Arnau en Girona

  • Quisiera recibir informaciòn detallada sobre el Curso de Carnicero, si lo puedo hacer a distancia y, por supuesto, el valor y la forma de pago.

    Gracias.

    Enviado a Formacion Universitaria Por José en Fuera de España

Dirigido a:

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales

Comentarios:

OBJETIVOS

- Acondicionar el área de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes utilizando los productos de limpieza y desinfección adecuados, cumpliendo las normas internas de seguridad laboral, controlando las condiciones de protección de medio ambiente y aplicando las medidas de prevención y de protección adecuadas.
- Organizar y controlar la recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares, controlando y registrando pesos y cantidades para su posterior distribución interna.
- Identificar y ejecutar correctamente las operaciones de despiece y conservación de la carne, aplicando los criterios de valoración comercial para su posterior comercialización.
- Realizar correctamente las operaciones de acondicinamiento de la carne en sus diferentes modalidades fileteado, troceado y elaboración de productos frescos propios de establecimiento para su posterior comercialización en carnicería.
- Preparar y presentar la exposición de productos cárnicos, informando de variedades y precios. Atender a los clientes con diligencia y cortesía. Gestionar y administrar una carnicería.

Leer más GESTION DE PRACTICAS Y EMPLEO

Una vez finalizado el proceso de formación teórica el alumno recibirá un apoyo de orientación laboral.
Este apoyo consta de gestión de prácticas y gestión de empleo.
Este servicio totalmente gratuito, ayuda a numerosas empresas a encontrar a las personas idóneas para cubrir el puesto de trabajo solicitado, constituye una herramienta de gran utilidad como factor de mejora profesional a nuestros alumnos


Titulación que se obtiene:

La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TÍTULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP).Leer menos
MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• Normas y medios sobre higiene en la industria alimentaria. Normativa aplicable al sector. Salud e higiene personal. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
• Limpieza de instalaciones y equipos. Concepto de limpieza. Condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos, maquinaria y útiles de trabajo. Procesos y productos de limpieza, desinfección, desinsectación, desratización. Equipos y sistemas de limpieza.
• Incidencia ambiental de la industria alimentaria. Factores de impacto. Residuos generados. Normativa sobre protección ambiental. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. Técnicas de prevención o protección.
• Seguridad en la industria alimentaria. Factores y situaciones de riesgo y normativa aplicable. Medidas de prevención y protección. Situaciones de emergencia. Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos.
• Realizar el aseo personal y utilizar la ropa de trabajo adecuada.
• Elegir y utilizar los productos de limpieza y desinfección adecuados.
• Limpiar y desinfectar la maquinaria, equipo y utillaje.
• Limpiar y desinfectar su área de trabajo.
• Proteger y aislar la herida con una cubierta impermeable.
• Ordenar los residuos originados en carnicería por tipos y ubicarlos de forma adecuada.
• Elegir la indumentaria de protección adecuada con objeto de reducir factores de riesgo.

Leer más MÓDULO II: MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES.

• Recepción de materias primas y productos auxiliares. La carne: concepto. Composición química del tejido muscular. Características de las distintas carnes: la carne de cerdo (los verracos, las cerolas). La carne de vacuno (animales grados y de pasto). Animales de carnicería (añojos, terneros, novillos, vacas jóvenes). Animales viejos (vacas y toros viejos). Carne de ganado lanar y ganado caprino. Carne de aves y caza.
• Características organolépticas de la carne. Refrigeración de carne. Congelación de la carne. Las grasas: clasificación de los lípidos de la carne. Factores de alteración de las grasas de la carne. Clases de grasas (la panceta, la grasa de jamón, el tocino dorsal, grasa de pecho). Las Tripas: clases de tripas (naturales y artificiales). Condimentos, especias y aditivos: condimentos. Especias. Aditivos.
• Almacenado. Sistemas de almacenaje. Clasificación de mercancías. Condiciones generales de conservación. Control de pesos.
• Control de almacén. Documentación. Registros de entradas y salidas. Control de existencias.
• Inventarios, albaranes. Pedido de productos según necesidades. Otros sistemas de control.
• Realizar el pesado de materias primas y productos auxiliares.
• Cumplimentar registros de pesos y cantidades.
• Distribuir diferentes productos de acuerdo a sus características.
• Controlar existencias, entradas y salidas de productos y realizar inventarios periódicos.

MÓDULO III: DESPIECE DE CANALES.

• Clasificación comercial de canales. Clasificación y categorización actual de canales de vacuno, porcino, ovino y caprino en España.
• Despiece y deshuesado de la canal de vacuno. Anatomía del animal. Huesos y articulaciones. Conocimientos generales sobre la formación de la canal del vacuno: cuarto delantero, cuarto trasero, cuarto pistola. Piezas cárnicas de las diferentes regiones anatómicas.
• Despiece y deshuesado de la canal de ovino, caprino y aves. Anatomía del animal. Huesos y articulaciones. Tejido muscular. Despiece tradicional o chuletero. Piezas cárnicas de las diferentes regiones anatómicas.
• Despiece y deshuesado de la canal de ovino y caprino. Anatomía del animal. Huesos y articulaciones. Tejido muscular. Conocimientos generales sobre la formación de la canal. Despiece de la canal. Piezas cárnicas de las diferentes regiones anatómicas.
• Instrumentos de trabajo. Cuchillos. Clases de cuchillos. Cuchillas y hachas. Sierras (sierras de mano, sierras eléctricas).
• Cuidados de conservación de los instrumentos de trabajo.
• Procedimientos de conservación de carne. Refrigeración y congelación. Cámaras frigoríficas.
• Clasificar las distintas piezas cárnicas.
• Dividir la canal porcina. (Esquinado tradicional o chuletero).
• Despiezar y deshuesar el cuarto delantero y cuarto trasero de vacuno.
• Despiezar y deshuesar la media canal porcina.
• Despiezar y deshuesar la canal ovina caprina y de aves.
• Manejar correctamente los cuchillos de despiece y de deshuesado.
• Controlar la temperatura y humedad de las cámaras de refrigeración y congelación.

MÓDULO IV: ACONDICIONAMIENTO DE CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN.

• Características y elección de carne.
• Conocimiento general sobre fileteado, chuleteado y troceado.
• Elaboración de productos de carnicería (salchichas frescas, longanizas y choricetes). Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos a usar.
• Hamburguesas y albóndigas. Tratamiento de masas de carne para elaborar hamburguesas y albóndigas.
Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
• El picado, amasado y reposo.
• Embutido de pasta.
• Defectos de picado y embutido de pastas cárnicas.
• Conocimiento general sobre las tripas materiales y en especial sobre intestinos de lanar y porcino.
• Conocimientos generales sobre tripas artificiales.
• Formas de atado: con y sin cuerda.
• Maquinaria y útiles de trabajo. Maquinaria y equipos (picadora, mezcladora, embutidora y envasadora).
Conocimientos técnicos sobre placas y cuchillas. Utiles de trabajo (cuchillos, machetas, fileteras).
Cuidados y conservación de los mismos.
• Búsqueda de efectos de impacto y atención en el cliente.
• Cualidades del escaparate: visibilidad, agrupación de productos, simplicidad, originalidad.
• Filetear llana, pez, espaldilla, redondo, falda, cadera del vacuno.
• Chuletear pierna, lomo, aguja y espalda de ovino y caprino.
• Seleccionar carne y grasa para el picado.
• Picar y amasar la carne y grasas.
• Montar una embutidora y llenar tripas con masa cárnica.
• Atar los embutidos.
• Dosificar masas de hamburguesas.
• Seleccionar piezas para adobar.
• Adobar las piezas.
• Desmontar las máquinas y realizar su limpieza.
• Montar un escaparate de exposición de los diferentes productos.
• Seleccionar productos más solicitados.


MÓDULO V: GESTIÓN COMERCIAL DE LA CARNICERÍA.

• Conocimientos generales de carnicería.
• Formas de presentación y venta al detalle de canales de vacuno, porcino y ovino.
• Formas de presentación y venta al detalle de los productos cárnicos frescos de carnicería.
• Procesos de modelado de piezas.
• Clasificación de recortes.
• Proceso de fileteado y troceado de carnes.
• Limpieza y desinfección de maquinaria y útiles de trabajo.
• Normativa sobre manipulación de los alimentos.
• Escandallos: concepto de escandallo. Realización de un escandallo. Márgenes comerciales y precio de venta.
• Legislación mercantil. Tipos de empresa: comerciante individual, sociedad anónima, limitada.
Características de las PYMES.
• Legislación laboral: nociones de normativa laboral y tipos de contratos laborales. Régimen fiscal de los empresarios individuales.
• Clasificación y tipos de impuestos: impuestos indirectos, situaciones, impuestos directos, IVA, impuestos locales, infracciones y sanciones tributarias.
• La contabilidad de las empresas pequeñas: libros contables, libros de IVA, amortizaciones, cuentas de resultados, balance.
• Montar un escaparate.
• Seleccionar los productos más solicitados.
• Seleccionar los productos más sugestivos para su presentación.
• Calcular el rendimiento económico de las distintas piezas cárnicas.
• Cumplimentar los libros de IVA.Leer menos
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