Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria en Madrid en Universidad Pontificia Comillas

Dirigido a:

Personas interesadas en realizar este Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria.

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¿Qué puede ofrecerte el grado?

El Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria es un título oficial único en el mundo, que aborda de manera integral gastronomía, empresa y agronomía. El plan de estudios, ya aprobado por el Consejo de Universidades, da respuesta a los retos y necesidades del sector gastronómico, que necesita nuevos profesionales, altamente preparados, dinámicos y audaces. En el 4º curso el alumno podrá elegir entre la mención oficial en Creatividad Gastronómica, o la mención oficial en Gestión Gastronómica. Leer más

La Universidad Pontificia Comillas es una universidad jesuita, que forma parte de la red internacional de universidades más importante del mundo, la de la Compañía de Jesús. Una institución centenaria que no tiene miedo a avanzar y ha sido pionera la implantación de títulos innovadores en los ámbitos como los de la gestión, la ingeniería y, ahora, la gastronomía.


¿Por qué el grado?

Este grado cuenta con el apoyo y la colaboración de:

Vocento Gastronomía, una de las mayores empresas españolas y precursora de los mayores congresos gastronómicos del mundo (Madrid Fusión, San Sebastian Gastronomika…) lo que permite a nuestros estudiantes visitar los congresos más importantes y acceder a prácticas y puestos de trabajo en un sector que supone el 33% del PIB español y cuya demanda está creciendo a nivel mundial.

elBullifoundation (Ferran Adrià) y su metodología Sapiens. Sapiens es una metodología de investigación con una visión holística y sistémica, ya que considera que está todo conectado y se basa en la teoría de sistemas y el pensamiento sistémico, y también con una visión histórica. MACC es la única Universidad del mundo que impregna todas sus asignaturas con esta metodología única y pionera creada por una de las mejores escuelas gastronómicas del mundo.

Mugaritz (Andoni Luis Aduriz) considerado uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo, que será nuestro mentor de innovación y creatividad. Aduriz ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones.


Proyección Profesional:

- Puestos directivos y de gestión en la industria agrolalimentaria
- Puestos directivos y de gestión en el sector de hostelería, restauración y gestión de eventos
- Emprendeduría
- Chef y otras profesiones del ámbito culinario


¿Hay bolsa de trabajo?

El Servicio de Orientación en Carreras Profesionales, Prácticas y Empleo (OPE) es el servicio de la universidad dedicado a informar, orientar y colaborar en la inserción en el mercado laboral de los recién titulados o en la proyección de la carrera profesional de egresados de Comillas, para ello dispone de una herramienta on-line que pone en relación directamente a los candidatos con 8.302 empresas con las que Comillas mantiene relación. Durante el curso 2022-23 se gestionaron 1.542 ofertas de empleo. Del total de titulados de la promoción 2021, el 92% está ocupado, bien trabajando o ampliando estudios, en los seis meses siguientes a la terminación de sus estudios.

Lugar de impartición:

en Madrid

Titulación que se obtiene:

Grado oficial.

Fecha de inicio: 02/09/2025

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PLAN DE ESTUDIOS

1º CURSO

Primer Semestre:
Antropología e Historia de la Restauración Gastronómica 6.0 ECTS
Bases Biológicas de los Alimentos 6.0 ECTS
Fundamentos de Gastronomía 6.0 ECTS

Segundo Semestre:
Humanismo, Alimentación y Sostenibilidad 6.0 ECTS
Introducción a la Economía 6.0 ECTS
Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio I 6.0 ECTS Leer más
Fundamentos del Mundo Dulce 6.0 ECTS

Anuales:
Bases de la Producción Vegetal y Animal 9.0 ECTS
Fundamentos de la Empresa y de las Organizaciones 9.0 ECTS


2º CURSO

Primer Semestre:
Fundamentos de Sumillería 6.0 ECTS
Introducción a la Contabilidad 3.0 ECTS
Métodos Cuantitativos para el Análisis de datos 3.0 ECTS
Nutrición y Dietética 6.0 ECTS
Planificación de Eventos y Protocolo 3.0 ECTS
Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional I 3.0 ECTS
Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio II 6.0 ECTS

Segundo Semestre:
Creatividad, Filosofía y Lenguaje 3.0 ECTS
Elaboraciones del Mundo Dulce 6.0 ECTS
Fundamentos de Coctelería 3.0 ECTS
Gestión de un Restaurante 3.0 ECTS
Gestión Turística y Hotelera 3.0 ECTS
Innovación Gastronómica 6.0 ECTS
Transformación y Tecnología de los Alimentos 6.0 ECTS


3º CURSO

No se imparte hasta el curso 2025-2026

Primer Semestre:
Calidad y Seguridad Alimentaria 6.0 ECTS
Sumillería y Gestión de Bodega 6.0 ECTS
Técnicas de Vanguardia en Gastronomía 6.0 ECTS
Planificación y Definición de Diseño Gastronómico 3.0 ECTS
Contabilidad de Gestión 3.0 ECTS
Comportamiento Organizacional y Dirección de Recursos Humanos 6.0 ECTS

Segundo Semestre:
I+D en Gastronomía 6.0 ECTS
Estrategia Empresarial 6.0 ECTS
Marketing 6.0 ECTS
Prácticas 9.0 ECTS
Comunicación Gastronómica 3.0 ECT


4º CURSO

No se imparte hasta el curso 2026-2027

Primer Semestre:
Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional II 6.0 ECTS
Optativas del itinerario-mención 24.0 ECTS

Segundo Semestre:
Trabajo Fin de Grado 6.0 ECTS
Optativas (prácticas externas) del itinerario-mención 24.0 ECTS


ITINERARIOS DE MENCIÓN

CREATIVIDAD GASTRONÓMICA

Modelos de Producción Industrial 3.0 ECTS
Gestión y Desarrollo de Proyectos de Investigación 6.0 ECTS
Conceptualización de la Oferta Gastronómica 6.0 ECTS
Procesos de Vanguardia 3.0 ECTS
Ciencia y Cocina 3.0 ECTS
Experimentación Culinaria y Análisis Sensorial 3.0 ECTS
Prácticas Externas I 12.0 ECTS
Prácticas Externas II 12.0 ECTS
Ampliación de Prácticas Externas 9.0 ECTS


GESTIÓN GASTRONÓMICA

Análisis y Planificación Financiera 6.0 ECTS
Compra e Identificación del Producto 3.0 ECTS
Gestión de la Oferta de Alimentación y Bebidas 3.0 ECTS
Business Start-ups/New Business Creation 3.0 ECTS
Comportamiento del Consumidor 3.0 ECTS
Estrategia de Comunicación Empresarial 3.0 ECTS
Entorno Global de los Negocios 3.0 ECTS
Prácticas Externas I 12.0 ECTS
Prácticas Externas II 12.0 ECTS
Ampliación de Prácticas Externas 9.0 ECTSLeer menos