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Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria
Un título único en el mundo: Gastronomía + Empresa + Agronomía
¿Qué es el Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria? Leer más El Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria de Comillas es un título oficial de cuatro años impartido en Madrid (MACC) que integra en un único programa gastronomía, ciencias culinarias, empresa y agronomía. Este grado en gastronomía ofrece una formación multidisciplinar para responder a las nuevas necesidades del sector gastronómico desde una perspectiva técnica, científica y de gestión.
Está dirigido a estudiantes que buscan un grado en gastronomía y artes culinarias con un enfoque innovador, orientado tanto a la creación culinaria como a la dirección de proyectos gastronómicos. Frente a otros programas, este grado en ciencias gastronómicas combina formación en técnicas culinarias, nutrición, tecnología de los alimentos, producción agroalimentaria, marketing y gestión empresarial.
El plan de estudios del grado en ciencias culinarias y gastronómicas incluye dos itinerarios de especialización en cuarto curso: Creatividad Gastronómica y Gestión Gastronómica. Además, cuenta con la colaboración de referentes internacionales como Vocento Gastronomía, elBullifoundation y Mugaritz, así como acceso a congresos y prácticas en empresas líderes del sector. Además del Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria, MACC ofrece también la opción de cursar el Doble Grado en Administración y Dirección de Empresas y en Gastronomía + Innovación Culinaria, una propuesta diferente que combina los estudios en administración y dirección de empresa con la formación en gastronomía e innovación culinaria.”
Con un enfoque diferencial en la innovación culinaria, este programa prepara profesionales capaces de liderar proyectos gastronómicos combinando creatividad, conocimiento científico y visión de negocio.
Facultad: Madrid Culinary Campus - MACC
¿Por qué estudiar el Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria en Comillas MACC?
Título oficial único en España que integra gastronomía, ciencias culinarias, empresa y agronomía en un solo itinerario de cuatro años. Formación en un entorno gastronómico innovador, con acceso al campus gastronómico único en el mundo (MACC) Avalado por Vocento Gastronomía, elBullifoundation (Ferran Adrià) con metodología Sapiens, y Mugaritz (Andoni Luis Aduriz) como mentor de innovación y creatividad. Acceso a los congresos gastronómicos más importantes del mundo: Madrid Fusión y San Sebastian Gastronomika. Dos itinerarios de especialización en cuarto curso: Creatividad Gastronómica y Gestión Gastronómica. Prácticas en empresa en el sector gastronómico y agroalimentario, con acceso a la red de empresas colaboradoras de Comillas a través del servicio OPE. Sector gastronómico que representa el 33% del PIB español, con alta y creciente demanda de profesionales cualificados a nivel nacional e internacional.
Lugar de impartición:
en Madrid
Titulación que se obtiene:
Grado oficial.
Convocatorias abiertas del 01/10/26 al 14/04/27 Fecha de inicio: 01/09/2027
Plan de estudios Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria / GGIC
Asignaturas pertenecientes al Diploma en Habilidades Personales, Comunicativas y Profesionales
PRIMER CURSO
Primer Semestre Créditos Antropología e Historia de la Restauración Gastronómica 6.0 ECTS Bases Biológicas de los Alimentos 6.0 ECTS Leer más Fundamentos de Gastronomía 6.0 ECTS
Segundo Semestre Créditos Humanismo, Alimentación y Sostenibilidad 6.0 ECTS Introducción a la Economía 6.0 ECTS Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio I 6.0 ECTS Fundamentos del Mundo Dulce 6.0 ECTS Comunicación oral y escrita 3.0 ECTS
Anuales Créditos Bases de la Producción Vegetal y Animal 9.0 ECTS Fundamentos de la Empresa y de las Organizaciones 9.0 ECTS
SEGUNDO CURSO
Primer Semestre Créditos Fundamentos de Sumillería 6.0 ECTS Habilidades Comunicativas en Lengua Extranjera 6.0 ECTS Introducción a la Contabilidad 3.0 ECTS Métodos Cuantitativos para el Análisis de datos 3.0 ECTS Nutrición y Dietética 6.0 ECTS Planificación de Eventos y Protocolo 3.0 ECTS Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional I 3.0 ECTS Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio II 6.0 ECTS Trabajo en Equipo 2.0 ECTS
Segundo Semestre Créditos Creatividad, Filosofía y Lenguaje 3.0 ECTS Elaboraciones del Mundo Dulce 6.0 ECTS Fundamentos de Coctelería 3.0 ECTS Gestión de Multiculturalidad 2.0 ECTS Gestión de un Restaurante 3.0 ECTS Gestión Turística y Hotelera 3.0 ECTS Habilidades Comunicativas en Lengua Extranjera 6.0 ECTS Innovación Gastronómica 6.0 ECTS Transformación y Tecnología de los Alimentos 6.0 ECTS
TERCER CURSO
No se imparte hasta el curso 2027-2028
Primer Semestre Créditos Calidad y Seguridad Alimentaria 6.0 ECTS Sumillería y Gestión de Bodega 6.0 ECTS Técnicas de Vanguardia en Gastronomía 6.0 ECTS Planificación y Definición de Diseño Gastronómico 3.0 ECTS Contabilidad de Gestión 3.0 ECTS Comportamiento Organizacional y Dirección de Recursos Humanos 6.0 ECTS Emprendimiento 2.0 ECTS
Anuales Créditos English for Professional Purposes 6.0 ECTS
CUARTO CURSO
No se imparte hasta el curso 2028-2029
Primer Semestre Créditos Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional II 6.0 ECTS Optativas de itinerario de mención 24.0 ECTS Liderazgo 2.0 ECTS
Segundo Semestre Créditos Trabajo Fin de Grado 6.0 ECTS Prácticas Externas (Optativas del itinerario de mención) 24.0 ECTS
ITINERARIOS DE MENCIÓN
CREATIVIDAD GASTRONÓMICA
Modelos de Producción Industrial 3.0 ECTS Gestión y Desarrollo de Proyectos de Investigación 6.0 ECTS Conceptualización de la Oferta Gastronómica 6.0 ECTS Procesos de Vanguardia 3.0 ECTS Ciencia y Cocina 3.0 ECTS Experimentación Culinaria y Análisis Sensorial 3.0 ECTS Prácticas Externas I 12.0 ECTS Prácticas Externas II 12.0 ECTS Ampliación de Prácticas Externas 9.0 ECTS
GESTIÓN GASTRONÓMICA
Análisis y Planificación Financiera 6.0 ECTS Compra e Identificación del Producto 3.0 ECTS Gestión de la Oferta de Alimentación y Bebidas 3.0 ECTS Business Start-ups/New Business Creation 3.0 ECTS Comportamiento del Consumidor 3.0 ECTS Estrategia de Comunicación Empresarial 3.0 ECTS Entorno Global de los Negocios 3.0 ECTS Prácticas Externas I 12.0 ECTS Prácticas Externas II 12.0 ECTS Ampliación de Prácticas Externas 9.0 ECTSLeer menos
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