Dirigido a:
Cocineros con experiencia profesional, es la formación que te permitirá dar un salto cualitativo en tu carrera profesional. Conoce a fondo los productos desde su origen, variedades, propiedades gastronómicas y comportamiento en cocina. Conoce las técnicas modernas, desde la físico-química hasta el dominio de las técnicas. Empápate de la últimas tendencias de los chefs más prestigiosos.
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Objetivos del Programa:
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Desarrollarás tus capacidades creativas para diseñar platos con personalidad, dominando productos, variedades y calidades y poniendo la técnica al servicio del concepto.
Un programa de 6 meses de duración, que se completa con la realización de un stage en los mejores restaurantes nacionales e internacionales.
Impartido por profesores con una amplia experiencia profesional y formativa, en el que se incluyen seminarios y Master Class con los mejores expertos en producto y chefs de referencia internacional. El aprendizaje se completa con excursiones de aprendizaje y la realización de un proyecto fin de Máster.
Metodología:
El 75% de las horas del Máster están dedicadas a la práctica y se utilizan metodologías innovadoras que ofrecen al estudiante un proceso de aprendizaje riguroso, activo y completo.
Las clases se imparten de lunes a viernes y entre sesión y sesión los alumnos/as tendrán actividades no presenciales a realizar con el fin de interiorizar los conocimientos adquiridos o activar conocimientos para las siguientes sesiones.
La evaluación será continua y el alumno/a tendrá que superar hitos periódicos que serán valorados por profesionales externos y los profesores de Basque Culinary Center. En ocasiones, estas elaboraciones también serán testadas en servicios a clientes reales.
El aprendizaje también se desarrolla fuera del aula pues se realizarán excursiones gastronómicas de aprendizaje que permitan conocer de primera mano el origen de los productos con los que cocinamos. Visitaremos, entre otros, diferentes explotaciones agrícolas, ganaderas o avícolas especializadas, mercados, centros tecnológicos, centros de producción de lácteos, foie o ahumados, productores de carne, casas de pastelería y repostería, bodegas, viñedos, etc.
A lo largo de la formación los alumnos/as irán desarrollando un Proyecto Fin de Máster en el que profesionales expertos valorarán en un servicio real, sus capacidades creativas y coherencia de la propuesta culinaria.
Las prácticas en empresas se realizarán una vez finalizado el periodo de clases lectivas y el proyecto fin del máster. Con una duración de 3 meses (480h.), se llevarán a cabo en:
• En restaurantes estrellados a nivel nacional e internacional como: Arzak, Mugaritz, El Celler de Can Roca y otros muchos colaboradores de Basque Culinary Center.
• Departamentos de I+D gastronómicos
• Proyectos de innovación gastronómica como Bulli-Lab
• Unidades de I + D de la industria alimentaria u otros negocios en los que el estudiante pueda desarrollar sus capacidades.
Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando competencias.
Lugar de impartición:
en Guipúzcoa
Titulación que se obtiene:
Título propio.
Periodo lectivo: Octubre - Abril
Horario: de 15:00h a 20:00h, de lunes a viernes.
Periodo de prácticas: Abril- Junio
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