Postgrado en Alta Cocina Contemporánea Online / Distancia en Instituto Micromat, IL3 – Universidad de Barcelona

Dirigido a:

Cocineros profesionales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía.

Comentarios:

1. Objetivos:

- Gestionar adecuadamente las compras y organización del almacén. Leer más
- Aplicar adecuadamente los diferentes métodos de manipulación y conservación de los alimentos.
- Conocer la legislación vigente en materia de higiene, prevención y seguridad alimentaria en el restaurante.
- Conocer y aplicar el sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos en la cocina).
- Conocer y aplicar técnicas avanzadas de cocina contemporánea.
- Conocer y aplicar las técnicas avanzadas aplicadas al catering.
- Identificar y aplicar las herramientas necesarias para gestionar adecuadamente el restaurante (recursos humanos, marketing, comunicación etc.).
- Entender la imagen del cocinero como figura pública.


2. Metodología:

El curso está diseñado específicamente para la formación online.


3. Ventajas diferenciales:

Curso bonificable por la Fundación Tripartita: ofrecemos a las empresas la posibilidad de beneficiarse y financiar las acciones formativas de sus trabajadores. Nos encargamos de realizar toda la gestión para conseguir que el curso sea hasta el 100% bonificable para la empresa y gratuito para el alumno.

Formarás parte de la comunidad de alumnos IL3-UB con acceso a encuentros, biblioteca, descuentos, bolsa de empleo, etc.


4. Otros datos de interés:

Curso bonificable para trabajadores en activo.

Profesorado:

Dirección académica

D.José Carlos Capel
Economista. Crítico gastronómico. Presidente de Madrid Fusión.

Dña. Julia Pérez Lozano
Periodista y Crítica gastronómica.

Titulación que se obtiene:

Diploma de extensión universitaria por la Universidad de Barcelona, Curso diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 20 créditos ECTS.

Inicio: 26 Mayo 2014

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Módulo 10: Aprovisionamiento y almacenamiento.

Unidad 1. Control de compras y organización del almacén.
Unidad 2. Relación con los proveedores.


Módulo 11: Preelaboración y conservación de los alimentos.

Unidad 1. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria: Autocontrol basado en el APPCC.
Unidad 2. Prevención de peligros alimentarios: planes de prerrequisitos.
Unidad 3. Guías de prácticas correctas de higiene.
Unidad 4. Manipulación segura de productos: carne, pescado, fruta y hortaliza.
Unidad 5. Métodos de conservación.
Unidad 6. Legislación en seguridad alimentaria.


Módulo 12: Higiene y prevención en el restaurante.

Unidad 1. Higiene en las instalaciones y el personal
Unidad 2. Manipulación higiénica de los alimentos: legislación.
Unidad 3. Actuaciones de carácter preventivo: practicas de higiene personal.


Módulo 13: Leer más Técnicas avanzadas de cocina contemporánea.

Unidad 1. Cocina al vacío.
Unidad 2. Texturizantes, gelificantes, aromatizantes... Nuevos productos.
Unidad 3. Críococina: el uso del nitrógeno líquido en la cocina.
Unidad 4. Liofilización.
Unidad 5. Destilación de sólidos.
Unidad 6. Impreganciones.


Módulo 14: Técnicas avanzadas aplicadas al catering.

Unidad 1. Producción y mise en place.
Unidad 2. Propuestas de menú y presentaciones.
Unidad 3. Equipamiento básico.


Módulo 15: El restaurante.

Unidad 1. Selección de personal: la importancia del equipo.
Unidad 2. Concepción del espacio: sala/cocina.
Unidad 3. Diseño de la cocina: equipamiento imprescindible.
Unidad 4. La bodega: elaboración de la carta de vinos y normas de servicio.
Unidad 5. Una relación a tres bandas: cocina/sala/cliente.


Módulo 16: Gestión empresarial de un restaurante.

Unidad 1. Una nueva figura: el cocinero empresario
Unidad 2. Modelos de negocio: del restaurante gastronómico al gastrobar.
Unidad 3. Modelo empresarial y fuentes de financiación.
Unidad 4. Cálculo de costes y asignación de precios: una gestión eficiente.
Unidad 5. Legislación fiscal.


Módulo 17: Marketing gastronómico.

Unidad 1. La imagen del restaurante
Unidad 2. Diseño de la propuesta gastronómica. La carta como arma de seducción. Revisión anual de recetas.
Unidad 3. Eventos y acciones de comunicación.


Módulo 18: Técnicas de comunicación.

Unidad 1. La imagen del cocinero como figura pública: técnicas de expresión oral.
Unidad 2. La relación del cocinero y su equipo con el comensal y con los MC.Leer menos