Postgrado en Gestion y Direccion de Establecimientos de Restauracion

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Postgrado en Gestion y Direccion de Establecimientos de Restauracion

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Hoy en día nos encontramos en un mundo empresarial extremadamente competitivo, donde factores como la innovación, la tecnología y los recursos humanos marcan la balanza de la competitividad a todos los niveles y en todos los sectores económicos incluyendo al sector de la restauración.

Con nuestro programa de Postgrado, desde Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, aspiramos a posicionar a nuestros alumnos en la elite directiva de la gestión empresarial nacional e internacional dentro del sector de la restauración.

Se trata de un programa muy técnico y basado en el estudio del caso, apoyado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiendo a todos nuestros alumnos participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.

Con el conjunto de todas las materias del postgrado se logra preparar al alumno en capacidades y habilidades específicas que permitan su desarrollo profesional en el sector de la restauración, así como el desempeño de funciones que demanda el sector y la preparación para ocupar los puestos de trabajo, en niveles de responsabilidad, que el mercado laboral internacional empieza a requerir.

El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen:

- Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa, principalmente titulados universitarios o en últimos años de estudio.
- Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad.

Teniendo como salidas profesionales la de director de alimentos y bebidas, gerente de restaurantes y jefe de compras, o ampliar conocimientos en los mismos.


Objetivos

- Adquirir las capacidades y conocimientos necesarios relacionados con la gestión y dirección de los establecimientos hosteleros, con especial incidencia en la gestión y organización de actividades relacionadas con los establecimientos de restauración en sus distintas tipologías.

- Adquirir las habilidades necesarias para tratar los diferentes problemas de gestión de dichos establecimientos en la sociedad actual de manera multidisciplinaria.

- Preparar a los alumnos para desempeñar puestos de responsabilidad, donde tienen que dirigir los distintos procesos involucrados en las empresas de hostelería.

- Fomentar procesos de renovación permanente y personal en este tipo de competencias y de innovación en las empresas de hostelería.

- Desarrollar procesos de investigación aplicada a la hostelería.

- Reconocer las cuestiones profesionales, morales y éticas implicadas en los servicios ofrecidos, y seguir como guía la adopción de las prácticas profesionales, éticas y legales adecuadas.

- Proporcionar la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro.


Requisitos de admisión

Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.

· Temario:

MÓDULO I HABILIDADES DIRECTIVAS
MÓDULO II DERECHO DEL TURISMO
MÓDULO III ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE GESTIÓN
MÓDULO IV GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN
MÓDULO V DIRECCIÓN COMERCIAL Y MARKETING
MÓDULO VI GESTIÓN DE INSTALACIONES Y MANTENIMIENTO

ÁREA ESPECÍFICA ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

MÓDULO VII ORGANIZACIÓN,PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
MÓDULO VIII NUTRICIÓN,MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
MÓDULO IX FRANCHISING:FRANQUICIADO & FRANQUICIADOR

Habilidades Directivas
Entorno y liderazgo. El trabajador del conocimiento. El nuevo líder. Organización y estilos de dirección. Crecimiento y desarrollo empresarial.

Derecho del turismo
Aspectos civiles de la contratación en el sector de hostelería. El marco jurídico administrativo de las empresas de hostelería. El marco laboral en el sector hostelero. Fiscalidad aplicado al sector de hostelería. Aspectos jurídicos mercantiles de la actividad hostelera.

Administración y Control de Gestión
Introducción a los costes en hostelería. USALI. Presupuestos. Ratios básicos. Cuadro integral de mando

Gestión de los Recursos Humanos y Comunicación
La organización y la cultura organizacional. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo. Captación de recursos humanos. Selección y orientación de recursos humanos. La formación en la empresa Evaluación personal. La comunicación interna en la empresa.

Dirección Comercial y Marketing
Marketing hotelero y turístico. Definición de la política comercial. El producto como variable comercial. Política de comunicación. Las nuevas tecnologías en el marketing y la comercialización. El plan de marketing.

Gestión de Instalaciones y Mantenimiento
El mantenimiento hotelero.La gestión del mantenimiento. Seguridad y control. El Plan de autoprotección.

Organización, planificación y dirección de establecimientos de restauración
Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas. Gestión de compras. La gestión económica de la restauración. Administración aplicada a los establecimientos de restauración Banquetes. Productos de V gama. Negociaciones: tácticas y estrategias. Otras formas de restauración.

Nutrición, medio ambiente y calidad
La gestión de la calidad en las empresas turísticas. Concepto e importancia de la calidad
Implantación de un sistema de calidad. Higiene y seguridad alimentaria. Sistema APPCC. Calidad y sanidad medioambiental.

Franchising: Franquiciado & Franquiciador
Configuración histórica y etimológica del franchising-franquicia. Términos principales. Tipos de franquicias. Ventajas de las franquicias. Inconvenientes de las franquicias. El valor de una marca. Concepto de contrato. Los elementos del contrato de franquicia. Contenido del contrato: obligaciones y derechos de las partes. El cumplimiento del contrato. La extinción del contrato de franquicia. Pasos para la formación de una franquicia. Precauciones.


· Duracion: 682 horas

· Profesorado:

El servicio docente está formado por profesores especialistas y el tutor de grupo que, con el apoyo del coordinador del Postgrado, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo en la consecución de sus objetivos.

Barbara Sanchez-Ramade
Coordinadora de estudios superiores de hostelería.
Especialista en gestión y dirección de empresas hosteleras.
Diplomatura Superior en Management Hotelero

Laura Jiménez Gilabert
Tutora de postgrados y cursos de las áreas de deportes y hostelería.
Licenciada en Ciencias de la Educación.

Daniel Sánchez García
Profesor en el área de Dirección y Gestión.
Diplomatura Superior en Management Hotelero. Director de Alimentos y Bebidas de la Taberna del Alabardero, Sevilla.

David Hernández Sanjuan
Abogado. Experto en Derecho del Turismo
Formador de la Confederación de Empresarios de Andalucía.
Consultor de empresas y organismos públicos en materia de Derecho Turístico

Manuel Domingo Navarro Delgado
Licenciado en Administración y Dirección de Empresa
MBA por el Instituto Internacional San Telmo
Gestor de Proyectos
Fundación IDEHS
Profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla de las asignaturas de: Contabilidad y Planificación estratégica"

Maria Jesus Alvarez Morón
Profesora titular de formación profesional en alojamientos turísticos.
Diplomada en turismo
Master en Dirección y Gestión Hotelera

· Titulacion que se obtiene: Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio dePOSTGRADO EN GESTION Y DIRECCION DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

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