Curso de Pastelero Online / Distancia en Formacion Universitaria

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Curso de Pastelero
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Valoración de TuMaster

Elena Carriedo

Trabaja como pastelero

Por Elena Carriedo
Información de la institución

Si estás interesado en obtener una formación cómoda, práctica y eficaz, puedes realizarla en Formación Universitaria, donde puedes elegir entre más de 1.000 especialidades diferentes.

Modalidad de impartición

El curso se realiza a distancia.

Número de horas

Tiene 600 horas de duración.

Valoración del programa

El curso de Pastelero te capacita para encargarte de la elaboración de pasteles, preparando las materias primas, mezclando ingredientes, elaborando masas y cremas, horneando y añadiendo los productos complementarios de decoración.

Dirigido a

Todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector pueden realizar este curso.

Empleabilidad

Una vez realizado el curso de Pastelero puedes acceder a un puesto laboral en pastelerías o en obradores. Podrás convertirte en un pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador. de reconocido prestigio y obtener el éxito profesional esperado.
Si lo prefieres, puedes abrir tu propio negocio y trabajar por cuenta propia.

Salario esperado

Sin contar con una experiencia previa puedes optar a un salario aproximado sobre los 14.000€ anuales. La retribución dependerá de si trabajas por cuenta ajena o por cuenta propia y del éxito que tenga el negocio.

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Sede principal del centro

  • Barcelona

    c/ Fontanella 21-23, 4ª planta

    Barcelona - 08010, Barcelona

  • Madrid

    Gran Vía 50, 3ª Planta 3ª dcha

    Madrid - 28013, Madrid

  • Las Palmas de Gran Canaria

    c/ Triana, nº 60, piso 2ºB

    Las Palmas de Gran Canaria - 35002, Las Palmas

  • SevillaSede principal

    Calle Valparaíso 5

    Sevilla - 41013 , Sevilla

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Exalumnos de Tumaster.com

Últimas consultas al centro

  • Hola.

    Tengo 16 años y quiero estudiar pastelería. Quisiera que me informaran sobre qué estudios necesito para acceder a este Curso de Pastelero y dónde lo puedo realizar, al igual que precios, horarios, matrículas, etc.

    Les agradezco de antemano la información.

    Un saludo.

    Enviado a Formacion Universitaria Por David en Barcelona

  • Hola.

    Me gustaría recibir información acerca del Curso de Pastelero.

    Gracias.

    Enviado a Formacion Universitaria Por Daniel en Madrid

  • Buenos días.

    Me pongo en contacto con ustedes con el fin de recibir toda la información posible relacionada con este Curso de pastelero.

    Agradecérselo de atemano.

    Saludos.

    Enviado a Formacion Universitaria Por Cristina en Guadalajara

  • Hola. Estaba interesada en saber las fechas en las que comienza el Curso de Pastelero, su duración y coste.

    Muchas gracias.

    Enviado a Formacion Universitaria Por Rubsay en Palencia

  • Hola.

    Quisiera recibir información sobre el Curso de pastelero. Estoy interesado en hacerlo y aprender porque me gusta mucho la cocina y la repostería.

    Gracias.

    Enviado a Formacion Universitaria Por Manuel en Jaén

Dirigido a:

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.

Comentarios:

OBJETIVOS

MODULO 1: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE PASTELERÍA
•Objetivo: Disponer y acondicionar el puesto de trabajo. Llevando a cabo, las tareas de limpieza y desinfección de maquinaria y herramientas. Realizando la higiene personal y de la indumentaria, así como tomando medidas preventivas para evitar los riesgos de accidentes laborales.
MODULO 2: DISPONER Y ACONDICIONAR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES
•Objetivo: Realizar correctamente las operaciones de recepción, selección y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares, para la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería, así como tomar muestras, para su consiguiente control de calidad.
MODULO 3: TÉCNICAS BÁSICAS UTILIZADAS EN Leer más PASTELERÍA
•Objetivo: . Realizar correctamente las técnicas básicas de pastelería (batido, amasado, tamizado, engrasado de moldes, uso de manga pastelera, pintado), utilizadas en la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería.

MODULO 4: ELABORACIÓN DE MASAS
•Objetivo: Realizar correctamente las tareas de elaboración de los diferentes tipos de masas para la obtención de tartas, pasteles y otros productos de pastelería..

MODULO 5: ELABORACIÓN DE CREMAS
•Objetivo: Realizar correctamente las tareas de elaboración de cremas para el relleno y decoración de tartas y pasteles y otros productos de pastelería.


MODULO 6: TÉCNICAS DE DECORACIÓN EN PASTELERÍA
•Objetivo: Dominar las técnicas de presentación y decoración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería.

MODULO 7: GESTIÓN COMERCIAL DE UNA PASTELERÍA
•Objetivo: Presentar y disponer las vitrinas expositoras haciendo uso de técnicas publicitarias, rótulos y carteles, atendiendo a los clientes con solicitud y rapidez y motivándolos hacia la compra, así como llevando a cabo la gestión comercial de la pastelería.

GESTION DE PRACTICAS Y EMPLEO
Una vez finalizado el proceso de formación teórica el alumno recibirá un apoyo de orientación laboral.
Este apoyo consta de gestión de prácticas y gestión de empleo.
Este servicio totalmente gratuito, ayuda a numerosas empresas a encontrar a las personas idóneas para cubrir el puesto de trabajo solicitado, constituye una herramienta de gran utilidad como factor de mejora profesional a nuestros alumnos


Titulación que se obtiene:

La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TÍTULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP).Leer menos
MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE PASTELERÍA.

• Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria. Normativa aplicable al sector. Medidas de higiene personal. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Composición y distribución del espacio del obrador.
• Limpieza de instalaciones y equipos. Concepto y niveles de limpieza. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Sistemas y equipos de limpieza. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y equipos.
• Incidencia ambiental de la industria alimentaria. Agentes y factores de impacto. Tipos de residuos generados. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
• Medidas de protección ambiental. Ahorro y alternativas energéticas. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
Otras técnicas de prevención o protección.
• Seguridad en la industria alimentaria. Factores y situaciones de riesgo y normativa aplicable. Medidas de prevención y protección. Situaciones de emergencia. Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos.
• Elección de productos de desinfección más adecuados para cada uso.
• Efectuar la limpieza y desinfección del puesto de trabajo.
• Elegir y utilizar la indumentaria de trabajo personal.

MÓDULO II: DISPONER Y ACONDICIONAR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES.

• Recepción de materias primas y productos auxiliares. Operaciones y comprobaciones generales.
• Almacenamiento: sistemas de almacenaje: tipos de almacén. Clasificación, selección de materias primas y
• Productos auxiliares. Ubicación de los productos. Condiciones generales de conservación del almacén.
• Técnicas de conservación por frío, aplicado a los distintos productos de pastelería.
• Control del almacén: registro de entradas y salidas. Control de existencias. Inventarios.
• Toma de muestras.
• Materias primas y productos auxiliares: agua: concepto, criterios de calidad, conservación. Huevos: definición, composición y clasificación, derivados del huevo. Criterios de selección. Conservación. Harina: concepto, criterios de calidad, conservación. Materias edulcorantes: (azúcar, miel, jarabe de glucosa, etc.): concepto, criterios de calidad, conservación. Levadura biológica: definición, características, tipos, conservación. Gasificantes: definición, características, tipos, conservación. Leche: definición, características, tipos, conservación. Nata: definición, composición, conservación. Materias grasas de origen animal, de origen vegetal y mixto: definición, clasificación, criterios de calidad, conservación. Cacao y productos derivados: definición, clasificación, conservación. Otros ingredientes: (frutas, calabaza, frutos secos, licores etc.). Concepto, composición, conservación. Aditivos utilizados en pastelería. Aromas utilizados en pastelería.
• Registrar pesos y proporciones de las materias primas y productos auxiliares con balanzas.
• Tomar muestras de las materias primas.
• Hacer un control de existencias.
• Construir un cuadro en el cual figuren las condiciones de almacenamiento para la conservación de las distintas materias primas y productos auxiliares.
• Enumerar aditivos autorizados en pastelería. Indicando el grupo al que pertenece.

MÓDULO III: TÉCNICAS BÁSICAS UTILIZADAS EN Leer más PASTELERÍA.

• El obrador: dimensiones adecuadas. Distribución de los elementos de trabajo.
• Equipo y material del obrador: clasificación, funcionamiento y mantenimiento.
• Operaciones básicas en la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería: pesar. Medir volúmenes. Batir, mezclar, incorporar. Tamizar. Amasar. Engrasado de moldes. Uso del cartucho y manga pastelera. Templado del chocolate. Fondado. Técnicas de pintado. Cocción. Refrigeración, congelación.
• Batir mezclas.
• Practicar el tamizado.
• Realizar amasado mecánico o manual de distintas masas.
• Engrasar moldes.
• Manejar cartucho y manga pastelera.
• Realizar masas rectangulares, redondas y cuadradas con el rodillo.
• Pintar distintas piezas con huevo (napolitanas, croisants).
• Realizar templado de chocolate.
• Elaborar un fondo para tarta.

MÓDULO IV: ELABORACIÓN DE MASAS.

• Proceso de elaboración de masas de hojaldre: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
• Proceso de elaboración de masas azucaradas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
• Proceso de elaboración de masas escaldadas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
• Proceso de elaboración de masas batidas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
• Proceso de elaboración de masas fermentadas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
• Elaborar masas de hojaldre.
• Elaborar masas azucaradas.
• Elaborar masas escaldadas.
• Elaborar masas batidas.
• Elaborar masas fermentadas.

MÓDULO V: ELABORACIÓN DE CREMAS.

• Proceso de elaboración de crema de mantequilla con huevo y azúcar cocido. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Proceso de elaboración de crema pastelera. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Proceso de elaboración de crema de almendras. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Proceso de elaboración de crema «chantilly». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Proceso de elaboración de crema «fondant». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Proceso de elaboración de «mousses». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Elaborar crema de mantequilla.
• Elaborar crema pastelera.
• Elaborar crema de almendra.
• Elaborar crema «chantilly».

MÓDULO VI: TÉCNICAS DE DECORACIÓN EN PASTELERÍA.

• Centros para tartas.
• Baños: tipos. Técnicas.
• Rellenos de pasteles y tartas.
• Tipos de cubiertas: glaseados («fondant», crema de mantequilla, gelatina de frutas, crema de chocolate, panache, etc.). Con pasta de almendras.
• Técnicas de glaseado y aplicación de cobertura de almendra.
• Decoración con manga pastelera.
• Adornos: ribetes, conchas, filigranas, flores, trenzas, cordones.
1. Elementos decorativos:Leer menos
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