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El Máster Universitario en Food Fermentation está diseñado para profesionales que buscan ver la gastronomía como campo de innovación biocultural a través de la especialización en los procesos fermentativos aplicados, desarrollando habilidades en microbiología aplicada, innovación en fermentación y estrategias sostenibles. A través de este Máster, los/as participantes fortalecerán su perfil en el sector, accediendo a herramientas científicas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria profesional.
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Explora el potencial gastronómico y transformador de la fermentación con el único Máster especializado en Food Fermentation. Ciencia, sabor y sostenibilidad para expandir los usos y aplicaciones en cocina a través de microorganismos y enzimas.
El
Leer más Máster Universitario en Food Fermentation, único en su enfoque a nivel global, integra de manera multidisciplinar las ciencias de la fermentación, formando profesionales capaces de innovar en la creación, desarrollo y análisis de alimentos fermentados.
Combinarás teoría con práctica aplicada para dominar?herramientas científicas, técnicas culinarias y metodologías. Empezarás conociendo los fundamentos de las ciencias básicas para la fermentación y así luego ponerlas en práctica. El objetivo es generar una fusión de disciplinas para aprender a analizar el impacto de los procesos fermentativos a nivel culinario, sensorial y cultural.
Participarás en prácticas en laboratorio, talleres culinarios y visitas a empresas líderes del sector. Enfrentarás retos reales mientras desarrollas proyectos interdisciplinares en colaboración con instituciones internacionales como California Polytechnic State University, University of Copenhagen, Aarhus University y otras.
El equipo docente, compuesto por?personas investigadoras en fermentación, chefs y científicos/as en biotecnología alimentaria, te respaldará en todo momento.
Este programa se imparte 100% en inglés. Por ello, es obligatorio contar con un nivel B2 o superior, que podrá demostrarse con certificados oficiales, estudios cursados en inglés o experiencia laboral en países de habla inglesa.
Este Máster te capacitará para desempeñar roles como?desarrollador/a de productos fermentados, consultor/a en biotecnología alimentaria?e?investigador/a en calidad alimentaria. Sobre todo, contribuirás a la?creación de alimentos únicos?que respeten la tradición y a la implementación de procesos sostenibles que?definirán el futuro?de la industria alimentaria.
Este Máster es para:
- Graduados/as en Gastronomía y Artes Culinarias, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Biotecnología, Microbiología, Química, Bioquímica, Ciencias Ambientales, Ingeniería Agroalimentaria, Antropología, Sociología Aplicada, Psicología, Administración de Empresas, Estadística, así como disciplinas afines.
- Profesionales con experiencia en ciencia de los alimentos, microbiología o biotecnología que deseen adquirir conocimientos avanzados en fermentaciones aplicadas.
- Investigadores/as o académicos/as que quieran aplicar metodologías innovadoras al estudio de la fermentación y su impacto en salud, sostenibilidad e innovación culinaria.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Idioma: inglés
- 20 plazas máximo
- Lugar de impartición: GOe Gastronomy Open Ecosystem
- Conducente a Doctorado
?OBJETIVOS DEL MÁSTER
- Dominar? la ciencia y tecnología de la fermentación, utilizando metodologías científicas para comprender, optimizar y aplicar procesos fermentativos en alimentos y bebidas.?
- Promover? la sostenibilidad y la innovación en la industria alimentaria diseñando prácticas de fermentación que respeten la biodiversidad microbiana, optimicen los recursos, reduzcan el impacto ambiental y respondan a las demandas de un mercado global en constante transformación.?
- Adquirir? una sólida base inicial en investigación aplicada, especialmente orientada al ámbito y desarrollo de ámbitos gastronómicos.?
- Fomentar? una perspectiva interdisciplinar y colaborativa, integrando conocimientos en biotecnología, ciencias culinarias, antropología y sociología para crear soluciones innovadoras en el ámbito de la alimentación.?
- Impulsar? la transferencia de conocimiento y el liderazgo en fermentación, fortaleciendo la conexión entre investigación, práctica profesional y sostenibilidad, mientras desarrollas competencias para aplicar técnicas de fermentación en la industria, la academia y el emprendimiento.
SALIDAS PROFESIONALES
Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la fermentación de alimentos, innovación culinaria y sostenibilidad alimentaria. Algunas de las salidas profesionales incluyen:
- Industria Alimentaria ?
Participación en equipos de investigación y desarrollo (I+D) para la creación y optimización de productos fermentados innovadores como quesos, bebidas alcohólicas y probióticos.?
Implementación de sistemas de calidad y seguridad alimentaria en procesos de fermentación, garantizando la eficiencia y sostenibilidad.?
Desarrollo de alimentos fermentados sostenibles con mayor vida útil, contribuyendo a la reducción del desperdicio alimentario.?
- Consultoría y Estrategia en Fermentación?
Asesoramiento estratégico en el diseño y reformulación de productos fermentados, optimizando sus propiedades sensoriales, nutricionales y de mercado.?
Colaboración en la implementación de procesos innovadores y sostenibles en empresas alimentarias y?startups.
- Gastronomía y Restauración?
Innovación en menús y propuestas gastronómicas utilizando técnicas de fermentación para crear experiencias únicas y de alta calidad.?
Colaboración con chefs y restaurantes para integrar alimentos fermentados en la gastronomía contemporánea.
- Educación y Formación?
Docencia en técnicas de fermentación, microbiología y sostenibilidad alimentaria en universidades y centros de formación.?
Diseño e impartición de talleres y cursos especializados para profesionales y empresas del sector.
- Emprendimiento e Innovación?
Creación de?startups?centradas en la producción y comercialización de productos fermentados innovadores.?
Desarrollo de tecnologías y procesos disruptivos en la industria alimentaria, aplicando los principios de la fermentación.
- Investigación
Diseño y ejecución de proyectos de investigación interdisciplinarios sobre microbiología, enzimología y tecnología de alimentos fermentados.?
Colaboración con centros de investigación y universidades para explorar nuevas aplicaciones de la fermentación en alimentos y bebidas.
- Áreas Emergentes?
Aplicación de herramientas digitales y análisis de datos en la optimización de procesos fermentativos.?
Innovación en productos alimentarios que integren salud, sostenibilidad y tradición cultural.
Podrás aportar valor a:?
- Empresas líderes en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.
- Startups?innovadoras en el desarrollo de productos fermentados y sostenibles.
- Instituciones académicas y centros tecnológicos dedicados a la investigación alimentaria.
- Organismos gubernamentales y ONG que promuevan la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Proyectos académicos o culturales que exploren la tradición alimentaria desde la ciencia y la gastronomía
- Este amplio abanico de oportunidades?asegura tu integración en sectores clave, contribuyendo a la innovación, la sostenibilidad y la transformación de los sistemas alimentarios globales.
Lugar de impartición:
en Guipúzcoa
Titulación que se obtiene:
Tipo de título: Título Oficial de Mondragon Unibertsitatea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas-Basque Culinary Center
Titulación: Máster Universitario en Food Fermentation
PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2027
- Fecha de inicio: octubre 2027
- Periodo de inscripción: del 13 de octubre de 2026 al 15 de julio de 2027
Período lectivo:
- Primer curso: de octubre 2027 a junio 2028
- Horario: lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST)
- Segundo curso: de septiembre 2028 a enero 2029
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